未食聖誕大餐，先來個秋冬菜單巡禮。中環米芝蓮二星野味餐、銅鑼灣英國菜、尖沙咀酒店順德菜順德菜、金鐘酒店新廚menu，總有藉口食餐好！
彤福軒 The Legacy House
寫文之時，《米芝蓮指南香港澳門2020》尚未公佈，但絕對相信彤福軒會上榜，至少一星。看預言是否成真前，早前再度到訪，一試多款冬季特色菜式。中菜行政總廚李志偉和團隊受本地時令食材和地道街市啟發，以廣東風味食材和精湛烹調方式，讓不同季節食材發揮得淋漓盡致。
扇蝦咸肉炒韮菜花，味道層次鮮明；竹笙魚腐雜菜煲，傳統順德的美味，溫暖窩心。經典菜式荷香蒸污糟雞和家鄉煎釀鯪魚，分別都以順德菜系獨有的傳統烹調方式，口感和味道豐富。龍蝦灌湯小籠包和麻辣流心鵪鶉蛋燒賣都是不能錯過的點心。冬日菜單中，個人最喜歡黑松露菌雞頭米釀香梨芳香撲鼻；天白菇竹笙燉菜膽又滋潤身心。最後的甜品都是經典，家鄉順德倫教糕鬆軟滋味，絕對不能錯過。
彤福軒 The Legacy House
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話：3891 8732
營業時間：星期一至星期日中午12時至2時半；晚上6時至10時半
網址：http://rosewoodhotels.com/hongkong
Écriture
不知道為何大家會有「西方人很多東西都不吃」這個觀念。明明意大利人食田雞也食兔、一道Beuschel就知道奧地利人對動物內臟情有獨鍾，而我在倫敦就嚐過最好的野味，直至在米芝蓮二星餐廳Écriture吃這一頓之前。餐廳總廚 Maxime Gilbert特別以野味為主題，設計了「Furs、Feathers、Iode」的期間限定時令餐單，烹調來自法國和英國的新鮮獵物以及來自日本的時令海鮮。
餐單十道菜以「Grouse」揭開序幕，松雞是一種體型細小而豐滿的鳥類，雞肉經醃製和熟成後，再配上鰹魚和海膽，成為一道美味的開胃菜。接下來的「 Hare Royale 」是凍肉卷，味道濃郁，再配以香料碎和果凍，口感層次豐富。首道海鮮菜式「 Katsuo」中的鰹魚，是日本廣為人知的主要食材之一，經常用於肴成湯汗「dashi」，這次大廚將之連骨烤香，再以野兔醬調味。另一道野味菜式是「Partridge」，這款輕巧細緻的肉類其實是鷓鴣。大廚先將鷓鴣原隻放進烤箱烤煮，再用香草混合燻製而成。時令菜式 「Yari Ika」，就是令人垂涎的日本長矛魷魚，先將魷魚塞滿了野味肉，再以木炭烹製，最後搭配蜜餞紅甜椒伴吃，滋味非常。
「Doe 」是年輕母鹿，以肉瘦、味道溫和而聞名。餐廳會先將母鹿肉與意式Colonnata鹽漬肥豬肉一起煎煮，並配上Cristal魚子醬，回味無窮。大餐尾聲是「Persimmon」，日本冬季柿子甜美肉厚，弄成絲帶狀後再配以香料蛋糕和榛子慕斯。另外含有33％ Opalys朱古力醬和清酒酵母的甜點「白松露」，為晚餐劃上完美句號。
Écriture
地址：香港皇后大道中80號 H Queen’s 26樓
電話：2795 5996
營業時間：星期一至星期六 中午12時至2時半；晚上6時半至10時半（逢星期日休息）
網址：www.ecriture.hk
卅二公館 Mott 32
好，必須承認，對卅二公館Mott32有先入為主的成見。早陣子與朋友各自三度再訪，除了招牌的北京片皮鴨和蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒，其他菜式水準都進步了。當日試的秋冬菜譜，同樣有驚喜。
Menu上所有菜式均由李文星師傅與廚藝班隊設計，有來自法國的鵪鶉、紐西蘭的羊肉，以及澳洲和牛等，全是優質食材，同時含有豐富營養價值，非常切合秋冬時節。李師傅特地創出「雞樅菌韮菜花炒法國鵪鶉腿」，鵪鶉嫩滑多汁，配上香口的韮菜花和充滿嚼勁的雞樅菌，口感豐富，而鵪鶉亦有化痰止咳的功效，是乾燥天氣的不二之選。
「秋葵蘑菇生炒紐西蘭羊片」則選用有驅寒暖身作用的羊肉，羊肉肉汁豐腴，配上被譽為最佳保健蔬菜之一的秋葵，為寒冬增添絲絲暖意。另一道個人最愛是「珊瑚帶子燴銀蘿」，有豐富蛋白質及omega-3，螃蟹和帶子的鮮味完全滲透進時令的白蘿蔔當中，喚醒味蕾之餘，亦平衡了炸物的香口感。
卅二公館 Mott 32
地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885 8688
營業時間：星期一至星期日中午12時至3時；晚上6時至12時
網址：http://www.mott32.com/
The Leah
在香港要食傳統英倫風味，The Leah是非常不錯的選擇，餐廳的創意總監James Sharman早前就帶來一系列冬季新菜。首先有「胡桃南瓜湯」（Butternut Squash Soup），非常暖身。「風乾火腿鹹批」（Ham Hock Quiche）以風乾火腿、韭蔥、法式芥末醬和乾蔥為材料，而「羊奶芝士鹹批」（Goat’s Cheese Quiche）則以羊奶芝士、紅蔥及香醋入饌，不同風格的味道卻都是冬天佳品。
鍾情海鮮一定不能錯過餐廳的「英式炸魚薯條」（Fish, Chips & Scratchings），大廚James為了打造最適合的炸粉和炸薯條方式，反覆試驗20多次，務求達致完美比例，製作出外脆內軟的炸魚及薯條，配搭豌豆蓉、自家製他他醬及香醋，既經典有comfort菜式。大廚亦設計了另一款海鮮餡餅「龍蝦餡餅」（Lobster Pie），用上原隻龍蝦，餡餅內釀入了龍蝦肉、伴上的麵包脆則以加入了龍蝦殼汁的橄欖油製作而成、醬汁則以龍蝦殼、白醋及酒煮成，完美用盡了龍蝦每一部份的精華，味道濃郁但毫不過膩。
經常有人問甚麼是傳統英倫風味，我會講是「英式馬鈴薯燉羊肉」（Lancashire Hot Pot）。菜餚歷史悠久，通常以牛肉或羊肉烹調成的上湯炮製，大廚則勇於嘗試，發現香醋的味道與燉羊肉的滋味能夠完美搭配，平衡菜餚的濃郁度，減少膩感。最後的甜點，餐廳送上「拖肥香草醬配以棗子蛋糕」（Sticky Toffee Pudding），試問誰能抗拒？
The Leah
地址：銅鑼灣利園二期3樓308 & 311號舖
電話：2337 7651
營業時間：星期二至星期日晚上7時半至11時（逢星期一休息）
網址：www.theleah.co
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