烹飪時間：2.5小時
食材
水(魚湯湯底)2000毫升、蒜蓉(西班牙海鮮幼麵)3小勺、黑胡椒粒(魚湯湯底)1湯匙、白酒(西班牙海鮮幼麵)200毫升、洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵)1個、鹽(魚湯湯底)適量、鹽(西班牙海鮮幼麵)適量、西芹(切粒)(魚湯湯底)2條、黑胡椒(西班牙海鮮幼麵)適量、番茄(切粒)(西班牙海鮮幼麵)1個、番紅花絲(西班牙海鮮幼麵)適量、番茜(切碎)(西班牙海鮮幼麵)適量、橄欖油(魚湯湯底)適量、橄欖油(西班牙海鮮幼麵)適量、白肉魚類魚骨(魚湯湯底)1件、白肉魚類魚頭(魚湯湯底)1件、洋蔥(切粒)(魚湯湯底)1個、蒜頭(壓扁)(魚湯湯底)3瓣、月桂葉(魚湯湯底)2片、西班牙幼麵條(西班牙海鮮幼麵)250克、虎蝦(洗淨及去掉蝦腸)(西班牙海鮮幼麵)8隻、蜆(預先浸在鹽水吐沙) (西班牙海鮮幼麵)500克、洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵)1個、西班牙原味香腸(切片)(西班牙海鮮幼麵)100克、西班牙甜紅椒粉(西班牙海鮮幼麵)2湯匙、檸檬(切件)(西班牙海鮮幼麵)1個
步驟
步驟1：魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。
步驟2：準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。
步驟3：加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。
步驟4：加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。
步驟5：加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。
步驟6：西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。
步驟7：準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。
步驟8：用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。
步驟9：加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。
步驟10：在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。
步驟11：加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。
步驟12：倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。
步驟13：如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。
步驟14：當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。
步驟15：熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。