匈牙利燉牛肉_電鍋料理 便當菜
這是一道經典的匈牙利料理，簡單做又美味！這道燉牛肉主要是以大量的洋蔥炒香，再添加特有的匈牙利紅椒粉而成。整體看起來紅通通的，看似很辣，其實一點都不辣，是一道適合全家大小享用的料理，也是一道再蒸煮又更好吃的便當菜呢♪
食材
牛腱心, 2條(800g)
蒜末, 2大匙
洋蔥丁, 1顆(180g)
馬鈴薯, 2顆(180g)
紅蘿蔔, 1條(140g)
無鹽奶油, 2大匙
牛高湯, 3米杯
牛肉醃料
黑胡椒粉, 適量
- 鹽巴, 適量
- 高筋麵粉, 適量
調味料A
番茄糊tomato paste, 2大匙
- 匈牙利紅椒粉paprika, 1大匙
- 粗黑胡椒粉, 1/2小匙
- 月桂葉bay leaves, 2片
調味料B
鹽巴, 1小匙
- 白砂糖, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜，每條切成8大塊，表面均勻撒上[黑胡椒粉、鹽巴]後，冷藏醃製30分鐘入味。蒜頭切末，洋蔥切小丁，紅蘿蔔削皮切塊。馬鈴薯削皮切滾刀，暫泡水防氧化。
步驟 2：取出牛肉，先各面均勻裹上麵粉，再輕拍去除多餘麵粉，靜待反潮，肉面呈現薄霧狀時(如圖)，即可入鍋煎。(麵粉反潮約5分鐘)
步驟 3：取一鍋，先冷鍋小火融化奶油，再放進牛肉以中火煎至焦香。(約8分鐘)
步驟 4：暫將牛肉撥至鍋旁，放進洋蔥丁和蒜末炒香後，整鍋拌炒均勻。(約5分鐘)
步驟 5：開始下[調味料A]，並加進少許高湯炒勻(份量內)即可。
步驟 6：取一電鍋，(內鍋)放進步驟5已完成的炒料、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、高湯。(外鍋)加進2米杯水量，重複進行3-4次至牛腱心軟熟，耗時約90-120分鐘。燉煮完成時，加進[調味料B]拌勻，再續燜10分鐘即完成。
步驟 7：完成〜♪
小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者，可多加1大匙[辣椒粉]。
3.可多加西洋芹，或紅(黃)甜椒切塊。
4.沒有牛高湯，可改用雞高湯，或[清水+高湯塊]。
5.番茄糊也可改用大粒蕃茄罐1罐(番茄須剪碎)。或改用[牛蕃茄去皮切丁2顆+番茄醬2大匙]，但風味也有所不同。
6.牛肉裹麵粉入鍋煎，可增添湯汁濃稠度及麵粉炒過的香氣。如省略此步驟，須額外添加[1大匙麵粉]入湯鍋煮，湯汁才會有勾芡感。
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