要料理生鮮肉品或海鮮時，通常都會先「焯水」前置處理，再進行正式料理的程序。這個步驟是為了去除肉類的腥臭味和血水。而不同的食材到底要用什麼方式去血水、卻又不會煮到沒營養呢？讓愛料理來告訴你訣竅吧！
Photo：foodiebaker
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冷水煮
腥味較重、血水多或剛解凍的肉品，適合在冷水時就先放進鍋裡，再以小火慢慢加熱，避免高溫讓蛋白質太快凝固，反而讓血水無法去除。煮到沸騰後，先用濾網將水表面的殘渣撈除，再將肉品起鍋放置冷開水中備用。
▼下次做這類料理，試試用冷水焯，血水會去得更乾淨唷
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沸水煮
血水較少的白肉（例如：雞、鴨）就適合用沸水焯。鍋中水滾後，轉小火再放進食材，等水再次沸騰後，撈除水表面上的殘渣後，快速把肉撈出。一樣將肉品使用冷開水過水備用。
▼先焯水過的肉類，可以減少料理時間
快速汆燙
像是海鮮類（魷魚、花枝、蝦等等）或腰花，料理前先焯水，有助於縮短料理時間，也可以避免煮得太老縮水（例如：炒花枝、炒飯等等）。由於會二次料理，所以不適合煮得太久，水煮滾後，將食材川燙約20～30秒就可以趕緊撈起，放入冰水裡冰鎮，有助於維持海鮮的口感Q彈。
▼川燙過的海鮮，可以將料理順序調整往後放，縮短二次料理的加熱時間以維持口感
在焯水時，可以加點米酒、白醋或是蔥、薑等食材，有助於去除血腥味。希望以上的方法有助於大家料理唷！