菜市場 Vegan Project 店主 何俊昕
台中鄰近草悟道有一家叫「菜市場 Vegan Project」的素食餐廳，店名叫Vegan Project，筆者覺得很可愛。店內刷上綠色的牆，有以Google Earth 從上空看到世界各地樂園而畫的油畫、色彩搶眼的插畫，還有諗藝術系的店主，以社會議題為題材，以綿線「畫」的一隻綿羊。「Vegan Project可以是一家餐廳、也同時可以是藝廊，現在到年底樓下是 咖啡小店 梅仔咖的三個月快閃店，有機會也可以成為附近小孩學功課的地方。」菜市場 Vegan Project店主何俊昕解說道。
自製麵包、意大利粉，以及台灣在地的蔬食，都是菜市場的主打料理。
菜市場地庫甚具彈性的展場／快閃咖啡店，非常有趣的藝術空間。
曾經在美國東岸的巴爾的摩 （Baltimore) 進修社區藝術的俊昕，因為需要做一個Project來幫助當地居民，以藝術來解決社區的問題。他當時發現當地因為土地缺乏，弱勢居民有很多如吸毒等問題，沒有栽種的土地，也令當地人只買像炸雞等現成的食物，而造成肥胖等健康問題，而俊昕當時就是想要開一家供應當地蔬菜的餐廳，去解決社區的健康問題。
因此，他必需要成為一個專業的廚師，在台北的意大利餐廳工作兩年後，因著意大利跟台灣的生活步調接近，就跑去北意的廚藝學校去進修廚藝。回台後落腳在台中，在草悟道附近的小社區開了家「菜市場 Vegan Project」，以台灣食材、現代的呈現方式，來做無蛋無奶的素食料理。
Vegan Project 店主 何俊昕在意大利工作時的同事與老闆，大家打成一片。
意大利葡萄園留影。
菜市場中島上有不少店主的實驗品，這裡也是他跟朋友聊天、腦振盪的地方。
店中央有一張像中島的桌子，是店主平常跟朋友、家人研究菜色的基地，書架上放滿了鑽研料理的書籍如《The Noma Guide to Fermentation》，然後旁邊就有一瓶一瓶在發酵中的東西。「在哥本哈根的世界最佳餐廳NOMA，2018年夏季的菜單，就是全素食的Vegan料理。他們真的超強的！」俊昕興奮地分享。
打開「菜市場 Vegan Project」早午不一樣的菜單，發現這One man band廚房，供應的是以沙律、意大利粉，意式燉飯為主的料理。「每天早上我都會去向上市場，又或是建國市場買菜。我希望盤子來呈現一些社會議題又或是對台灣美麗回憶，就像『島』這一盤沙律，是東北角以前從山到海一路的景色，以蔬菜來代表山，海菜來代表海。」
『島』這一盤沙律 NT$180/ HK$45，用上石花、番茄、海藻、海菜、豬母乳等台灣在地的蔬菜，拼湊成 店主對 島的想像。
「另外是『竹炭意大利麵餃佐綠醬』，我在花蓮遊歷的路上，想起工廠把太魯閣所開挖的地段猶如隕石坑，就把灰黑色的竹炭粉加到麵餃，再以不同種類的素菜，來代表台灣高山植物的多樣性。菜色，有時候是下班時回家看新聞時想出來的。」
竹炭義大利麵餃佐綠醬 NT$300 ／HK$75
由於這是一家沒有用蛋奶的Vegan餐廳，筆者好奇問：「沒有蛋的意大利麵為什麼會Q？」「因為油，跟水的比例，還有要花時間在麵糰上。」「那甜點『菜市場拼盤』內那個芝士球是用什麼做的？」「用腰果。」「跟Tiramisu內的『芝士』用料一樣嗎？」「不一樣，那個是用杏仁打奶再發酵做成豆腐的口感。」
煙燻紅椒手工意大利麵佐芝麻葉 NT$280 ／NT$70
絕不公整但口感紥實的意大利麵是店主每天手製，新鮮就是好吃。
市場口春捲 NT$160 ／HK$40 ，用上在地蘿蔔乾、有機沙律菜來做的「春捲」，底層是濃厚的花生泥。香港人都知道台灣有很好吃的花生醬，把花生入饌，是因為傳統春卷裡灑上花生粉。
Tirimisu NT$ 100 / HK 25
菜市場甜點拼盤 NT$120 ／HK$30
聽著吃著就感覺得台灣素食者的幸福，小小的一家店，店主一個人每一樣食材都花上時間心神去處理。男生有時候會擔心吃素不夠飽，但在這裡男攝影師吃到捧著肚子離開。順帶一提這家店的溫馨感，完全是來自來店家幫忙的媽媽，以及俊昕國中同學的無私奉獻啊。
◤菜市場 Vegan Project◢
地址：台中市向上北路167號
電站：＋886-（0) 4-2301-6873
FB：菜市場 Vegan Project
交通：台中火車站出發，約12分鐘車程。
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