蠔豉瑤柱脯　加生菜膽發發發

賀年菜除了講求味道，還要富好意頭，佐敦一間酒店米芝蓮中菜廳行政總廚譚棟師傅，就教大家將傳統的髮菜蠔豉，變成生菜蠔豉瑤柱脯。譚師傅指以生菜膽來代替髮菜，既環保又別具口感。他選用流浮山的沙井蠔，浸軟後洗乾淨群邊後汆水，就可以加不同的材料和上湯來浸煮至軟腍。

至於瑤柱脯，去除邊位硬身的椗後，加水至剛浸過瑤柱就可以蒸，全部食材配以炸香的蒜子、鹹香的火腩，口感層次豐富，美味之餘，又有生財發財之寓意。

材料：

蠔豉　4隻

瑤柱　4粒

唐生菜膽　半斤

蒜子　1両

火腩　2両

蠔油　1茶匙

鹽　少許

糖　少許

老抽　少許

薑片　幾塊

葱　1棵

酒　少許

上湯　2斤

做法：

1.蠔豉浸泡半小時，洗淨後汆水。

2.生菜膽加鹽烚熟、蒜子炸香、火腩蒸熱。

3.爆香薑、葱，加酒、上湯煲滾，加蠔油、老抽、糖和蠔豉煲半小時。

4.瑤柱邊去椗，加清水浸過表面蒸2-3小時，將所有食材上碟擺盤便成。

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