中菜最考功夫之處就是將時令食材的鮮味完整呈現,賣相要精緻味道要「乾淨」,最近去了試帝都酒店的中菜廚師發辦,未到上菜一刻都不知道自己會吃到什麼,這個盲盒方式讓人充滿期待。
八道菜的菜單代表著八款不同的烹調方式:
🔹拌 (青檸. 蟶子皇. 辣椒)
爽口的蟶子皇有酸酸的青檸汁配襯,彈牙口感更鮮明,放在脆片上一口吃,整體帶微辣,特別開胃。
🔹蒸 (鮮蚌. 雲南小冬瓜. 瑤柱)
天氣炎熱,精巧的小冬瓜盅剛好可以消暑,裡面有鮮爽的珊瑚蚌和蟹腳增加鹹香感,冬瓜肉綿密,忍不住全部挖出來吃。😂
🔹燴 (龍蝦. 拆蟹肉. 豆腐)
金黃色的龍蝦肉蒸蛋入口有鮮明的蟹黃油香,和滑溜的蒸蛋很搭配,還有豆腐和蟹肉,很豐富的食材呢。
🔹炸 (百香果. 桂花魚. 香茅)
桂花魚淋上酸甜的百香果醬提升了清新感,魚炸得夠脆,香脆度很足。
🔹炆 (東坡肉. 鮑魚. 梅菜皇)
一看醬汁就知道味道夠濃郁,東坡肉吸盡醬汁的甜味,八頭鮑爲菜式帶來鮮明口感。
🔹焗 (拉絲芝士. 鮮扇貝. 牛油酥)
大大隻扇貝被酥香帶甜的酥皮包著,裡面有鹿茸粉、甜甜的洋蔥以及鮮爽多汁的扇貝,挖起來吃的時候會有拉芝的效果,好滿足。
🔹泡 (龍蝦湯. 龍蝦拑. 脆米)
濃郁的龍蝦湯淋在脆脆香口的脆米球上,攪拌好吃有點湯飯的感覺,還有飽滿的帶子肉和彈牙的龍蝦肉搭配,鹹鮮味四溢。
🔹凍 (草莓. 鮮淮山. 蜂蜜)
賣相很可愛有點像雪糕杯的甜品外面是白朱古力,裡面則是綿綿的鮮淮山蓉,中間混了蜂蜜,搭配甜甜的草莓醬,創意感十足,又不會太邪惡。
大廚會按照當期有什麼新鮮食材來設計當日的廚師發辦菜式,下次也來一起「開盲盒」吧😚
📍#玉庭 @royalplazahotel
📍地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
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