豬扒醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
豉油 2茶匙
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 適量
清水 1湯匙
蔥油材料
油 1.5湯匙
鹽 3/4茶匙
糖 1茶匙
蔥花 50克
其他
豬扒 4塊
雞蛋 2隻
梳打粉 半茶匙
作法:
1 :
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將半茶匙的梳打粉加入清水
2 :
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然後將豬扒置於梳打水中浸泡30分鐘,使豬扒變得鬆軟,同時血水和雪味也能被迫出
3 :
將浸過梳打水的豬扒徹底清洗乾淨,然後啤水10分鐘
4 :
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將豬扒的筋位以剪刀輕輕剪一下(有助煎豬扒時,豬扒更平坦,不會捲起),然後瀝乾水份備用
5 :
將瀝乾水份的豬扒,以刀背輕力剁數十下,使肉質更嫩滑
6 :
以廚房紙吸乾水份
7 :
然後可以醃製豬扒,將豬扒醃料加入拌勻。 醃製大概30分鐘
8 :
製作蔥油: 先將蔥清洗乾淨,切段再切粒。
9 :
燒紅鑊,落油,當油燒至約八至九成滾時,就可以加入蔥花,快炒幾下,隨即加入鹽和糖拌勻,然後馬上離火
10 :
將已醃製好的豬扒,放於平底鑊中,已細至中火慢煎
11 :
煎至兩面金黃色
12 :
煎流心太陽蛋: 取出平底鑊,倒入油,燒紅油後,就可以加入雞蛋。以半煎炸的形式,將雞蛋白的圓周炸至金黃色,此時蛋黃仍是生的,馬上熄火。
13 :
蓋上蓋,利用餘溫將蛋黃焗至稍為凝固即可。
14 :
可以上碟,完成!
15 :
詳細的製作步驟和小貼士,可以瀏覽本人的YouTube Channel。 https://youtu.be/0AI2oQHuLis