脆皮蛋餅
類似中式燒餅的做法，把豬油加入燙麵團中三桿三折，製造出酥脆的層次感，桿至極薄的餅皮經過烙煎，夾入蛋和蔬菜，就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~
食材
a主麵團, 分組1
b 酥油層, 分組2
c 其他（蛋餅加料）, 分組3
分組1：10-12張
中筋麵粉, 400公克
- 塩, 3公克
- 滾熱開水, 220cc
- 常溫水, 50cc
- 沙拉油, 15公克
分組2
豬油, 60公克
- 低筋麵粉, 90公克
分組3
葱花, 適量
- 雞蛋, 1粒
- 生菜葉, 2片
- 塩和胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：酥皮的油脂是利用自製豬油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是豬油會散發一種特別的香氣，讓餅皮更為美味。
步驟 2：第一步先準備酥油層：將b酥油材料中的豬油放入鍋中，小火加熱融化。
步驟 3：加熱至嘰嘰聲起油泡。
步驟 4：加入過篩的低筋麵粉，拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。
步驟 5：拌炒好的酥油，要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好，以防乾燥。
步驟 6：第二步製作燙麵麵團：將a主麵團的麵粉放在鋼盆中，加入塩混合，再倒入滾開水，混合成簡單的團狀之後，再加入沙拉油和常溫水，慢慢加慢慢揉成三光，靜置10分鐘，再小揉一次，靜置10分鐘。
步驟 7：靜置後的麵團，表面光滑有彈性。
步驟 8：桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。
步驟 9：把油酥倒到麵皮上，用刷子塗平均。（忘了拍照了，所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明）
步驟 10：把麵皮捲成一個長條棒狀，左右兩端收緊，以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平，再用桿麵棒桿平之後三折，再轉90度重覆桿折，每次間隔10分鐘的靜置，完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來，等到要做蛋餅時，自然解涷再桿成餅皮即可。
步驟 11：最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少許的塩和胡椒粉，然後用桿麵棒把葱花桿入餅皮，一邊桿一邊把餅皮桿薄，桿到極薄狀。
步驟 12：在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱，將餅皮平放至鍋中。
步驟 13：轉至中小火煎至表面起泡後翻面，兩面共花約3分鐘，然後取出備用。
步驟 14：同一個鍋中，加入少許油，打一個蛋，將蛋黃弄破，上面撒點塩。
步驟 15：將之前煎好的餅皮蓋在蛋上，然後用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜葉，也可以省略，就是原味蛋餅。
步驟 16：用煎匙將餅皮捲起來。
步驟 17：切成適當大小。
步驟 18：淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味
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完整食譜這邊看：酥脆層次感～脆皮蛋餅
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