食材
米 1杯米量杯
泥鯭 4條
蠔仔 半斤
皮蛋 3/4隻
果皮 1瓣
鹽 適量
生菜絲 1碗
薄薑絲 3片
胡椒粉 少許
[醃料]皮蛋 1/4隻
[醃料]油 1茶匙
[醃料]鹽 1/4茶匙
作法:
1 :
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果皮預先浸軟去囊,再切成果皮絲,薑切絲,生菜切絲,皮蛋一開四,四分一搓爛,四分三每份一開二
2 :
先洗米再用醃料醃米,皮蛋要搓爛,混合米中,皮蛋盡量搓到米中見不到皮蛋,加入鹽和油拌勻備用
3 :
醃米後開始處理泥鯭和蠔仔,泥鯭洗乾淨備用,蠔仔快手用熱水焯一焯,隔水後蠔仔要逐隻清走蠔殼和污糟物,隔水備用
4 :
鑄鐵鍋加入水和米,大滾後用筷子攪一攪,蓋蓋轉中細火,火力不滾瀉粥,煮10分鐘,打開蓋攪一攪,之後自己控制餘下時間,煮成自己喜歡的粥底(如果粥太杰,可加添熱水拌勻。)
5 :
粥底煲好後,粥底再翻滾,加入果皮絲和泥鯭,煮約兩分鐘,加入皮蛋和蠔仔,粥再次滾起即熄火,用粥熱力浸熟泥鯭和蠔仔
6 :
每碗粥撒上胡椒粉,再放上薑絲和生菜絲,即完成。