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【中菜】尖東桃里新廚上場丨卓師傅舊菜新做,懷舊加新意

飛叔生活
發布於 2023年09月25日01:00 • 飛叔 (IG: kelvinyfl)

尖東千禧新世界香港酒店的桃里是香港其中一間老字號的中菜廳,一直以傳統菜式馳名,有好幾年沒有到訪了,今年復常後,酒店亦有革新,桃里中菜廳亦換了新廚,總廚卓文仲剛剛在今年夏季登場,於是趁著中秋節前,來試新菜兼聚一聚舊。

到訪當晚,總廚卓文仲師傅亦在場,淺談他以往的工作經驗,看來頗年輕的卓文仲,原來在早已拆卸的中環富麗華酒店工作過,果真經驗老到。(暴露年紀系列: 飛叔有幸光顧過富麗華酒店的旋轉餐廳,嘻嘻)

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卓師傅新上場,新菜單保留桃里的舊有傳統風格,強調「舊菜新做」,在傳統菜式上加添新意。

今晚吃的都是卓師傅的新菜單!

前菜三小碟: 龍帶玉梨香、脆皮蜜瓜巴馬火腿炸鮮奶、叉燒
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前菜三小碟: 龍帶玉梨香、脆皮蜜瓜巴馬火腿炸鮮奶、叉燒

左邊的「脆皮蜜瓜巴馬火腿炸鮮奶」在炸鮮奶內加入蜜瓜汁,令鮮奶在滑溜中提升了鮮甜,炸鮮奶底下是用上36個月的風乾巴馬火腿跟布甸炸成的脆片,整件食物看得出花了不少功夫,是一件金黃香脆的手工點心。

叉燒往往是酒店中菜的水準指標,今次明顯合格有餘。

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而右邊的「龍帶玉梨香」,名字充滿詩意,包成酥餅狀的點心,實則有四樣食材混合成製成,「龍」、「帶」分別是蝦膠和帶子,底下是梨片,上面則有金華火腿,令整件食物既有鹹香,又有爽滑和鮮甜,充滿層次而各種味道很平衡。

原個椰皇珍珠肉燉豬腱湯

原個椰皇珍珠肉燉豬腱湯 (HK$268)

中菜一定最期待燉湯,今次用上較為罕見的澳洲珍珠肉,配上十八年新會陳皮、秘魯海椰皇、豬腱及椰青水於原個椰皇內燉煮,既充滿鮮甜,又有滋陰養顏和明目安神等功效。

黑魚子百花煎釀龍蝦扒

黑魚子百花煎釀龍蝦扒 (HKD338)

百花煎釀蝦肉或蟹肉就吃得多,用龍蝦扒就比較少見,百花煎釀龍蝦扒加入黑魚子,令整道菜增添貴氣,而用上龍蝦殼做擺盤,就令外觀生色不少。

籠仔荷葉窗紗野菌蒸星斑球

籠仔荷葉窗紗野菌蒸星斑球 (HK$168)

竹籠和荷葉是傳統中菜的特色之一,這次以米紙包著斑塊,蒸得剛剛好,魚肉十分嫩滑,更帶著些少黏黏的質感,而伴菜的菇菌粒及濃香牛肝菌醬則起了提升香氣的作用。

⽵笙杞⼦百合杏汁浸莧菜

主菜之後,來一客清新的「⽵笙杞⼦百合杏汁浸莧菜」,食菜之餘,底下的杏汁不容忽略,好鮮甜。

鮑汁章⿂雞粒脆⽶飯

「鮑汁章⿂雞粒脆⽶飯」也展示師傅的功夫,飯粒分明,而非常入味。

藍蝶⾖花鮮奶忌廉奶凍

甜品「藍蝶⾖花鮮奶忌廉奶凍」就帶著懷舊風味,有點像我兒時吃過的啫喱甜品,我的內心小孩立時跑了出來,像回到昔日的老香港。

這晚的菜式成功在懷舊菜中加了新鮮感,亦展現出師傅的功夫,尤其前菜和兩道主菜,做得很細緻。到訪時正是中秋節前,如果考慮團圓飯地點,桃里是個不錯之選。

桃里

地址: 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2

電話: 23134222

營業時間: 星期一至六 12:00 – 14:30, 18:30 – 22:30

星期日及公眾假期10:30 – 14:30, 18:30 – 22:30

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