【搵食CONY】廚師發辦的魚生丼飯　定價$380也預訂爆滿？

這一年來的廚師發辦店可算是「周圍都係」，縱然有人慨嘆質素愈見參差，然而當你真正嚐過一位師傅的匠心是絕對忘不了。師承傳奇日本名廚見城俊二的陳爾言師傅，曾與師兄弟先後開設人氣廚師發辦店「壽司之神」及「壽司源」。近日自立門戶開設丼飯店「海言」，揉合廚師發辦的概念與手藝，把十多款根據時令挑選的魚生，以不同處理手法和調味，統統送進同一碗子裡。即使概念創新，亦無阻一眾追隨者前來再嚐師傅手藝，甫開店不久預約已爆滿，CONY也急不及待幫大家一探丼飯的魔力！

令廚師發辦更貼地

言師傅予人感覺溫文，對料理相當專注，亦很細心。曾任職廚師發辦店多年，毅然轉為開設丼飯店，並不是因為厭悶了以往的工作，或想做簡單一點的事情，而是單純地想讓更多人品嚐到廚師發辦的味道，「傳統的廚師發辦動軏上千元一位，每晚亦只能招呼數位客人，但丼飯最貴只需數百元，而且可以同時間招待更多客人。」

每款魚生展現不同技藝

店內提供約15款傳統及創新丼飯，每款均配上沙律、味噌湯及蒸蛋。其中招牌菜「海言廚師發辦魚生飯」，包含了15款時令魚生，款式每次到訪都不盡相同，即使是必定出現的甜蝦、拖羅和海膽，採用的品種也會根據時令轉變。此外，每款魚生都會以廚師發辦的技藝處理和調味，例如拖羅必經熟成；貝類需要拍醒；原條海鰻從市場新鮮運到，然後起骨、醃漬、風乾，再以秘製醬汁燒製……CONY到訪當日更有多款在平常丼飯店不會遇到的美味魚鮮，例如平政魚、目光魚、鰤魚、赤鯥等。

江戶前式丼飯

這裡還有另一款坊間少見的傳統魚生丼飯──「江戶前散壽司」。面層同樣鋪滿多款刺身，不過相比起廚師發辦丼，每款的刺身會較少有調味，驚喜反而在下面的米飯，以薑絲、芝麻、木魚等調味而成，配以不同魚生同吃，味道有另一種層次。此外，餐廳又貼心地為吞拿魚控推出「特盛藍鰭吞拿魚飯」，而當中包括7種吞拿魚部位，除了大拖羅、中拖羅、赤身、蔥拖羅蓉、中落、燒拖羅腩，還有十分罕有的燒腦天，即吞拿魚頭頂上的肉。

兼備健康、熟食之選

現時不少人都奉行低醣飲食法，這裡設有特盛沙律配迷你丼，沙律除了包含多種時令蔬菜，連伴隨的醬汁也是以蔬菜打成，讓少吃飯的你也可淺嚐精製魚生丼之餘，還可吸入滿滿纖維！不吃魚生的，餐廳還有多款熟食丼飯，推介「燒新鮮鯖魚飯」，採用來自大分縣的鯖魚，厚肉而油分豐富，佐以自家製蘿蔔蓉，酸甜滋味，也能中和魚鮮的油膩。

一碗佈滿師傅匠心的丼飯索價$380，縱然比坊間一般丼飯貴上一倍，但若比較起一頓廚師發辦料理，計起上來又似乎變得合理？

海言どんぶり専門店
地址：中環威靈頓街55號地庫
電話：6460 6888

攝影：Franky