牛蒡價格親民，營養價值不輸人蔘，作為涼拌菜、泡茶飲用都相當合適，也常見於日式料理，備受日本人喜愛，具有東洋蔘的美名。
牛蒡富含膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物元素，價格親民但營養價值不輸人蔘，作為涼拌菜、泡茶飲用都相當合適，也常見於日式料理，備受日本人喜愛，具有東洋人蔘的美名。以下整理牛蒡的功效與禁忌及吃法，教你怎麼煮養生牛蒡茶。
牛蒡4大功效
牛蒡含有大量纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，關於牛蒡之效，《本草綱目》曾記載：「牛蒡消斑疹毒，通十二經脈，除五臟惡氣」。中醫師周宗翰指出，在中醫臨床使用上，牛蒡具有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用於治療風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。就營養成分組成來看，牛蒡具有以下4種功效：
．降血糖：聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫於《降血糖超有效食物》提到，牛蒡富含菊醣，可以增加唾液及分泌胃液、腸液、膽汁，有助分解醣類及脂肪，延緩快速血糖上升；牛蒡也含有豐富鈣質，充足的鈣質有助維持胰島素正常分泌，可幫助糖尿病患者加速脂肪代謝、降低熱量吸收，避免鈣質不足引起食慾旺盛，增加暴飲暴食的可能，進而造成血糖飆升。
．控制血壓：陳彥甫也提到，牛蒡富含膳食纖維、蛋白質和鈣質。膳食纖維有吸服鈉的作用，有利於過多的鈉排出，進而穩定血壓；蛋白質可使血管柔軟有韌性，有助鈉離子排出，延緩血壓上升；充足的鈣質對降血壓也有所助益。
．腸胃蠕動：牛蒡含有大量膳食纖維，有助於刺激腸胃蠕動，加強新陳代謝。
．降腸癌風險：周宗翰曾表示，牛蒡富含纖維，可促進大腸蠕動有助於排便，同時降低膽固醇，減少體內囤積的毒素和廢物，進而減少罹患大腸癌之風險。
牛蒡茶助改善甲狀腺腫大
牛蒡有助降血壓、血糖及促進腸胃蠕動等好處，許多人也會將牛蒡泡成牛蒡茶飲用。根據周宗翰指出，牛蒡茶具有疏肝氣、穩定情緒及抗氧化、抗發炎之作用，對於改善單純的甲狀腺腫漲有幫助，在中醫臨床使用上，也會以牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，只要將牛蒡跟洗淨去皮，以適量的水煎服即可。陳彥甫也表示，燥熱體質或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等火氣大、上火症狀者，飲用牛蒡茶也有助舒緩不適症狀。
牛蒡禁忌與牛蒡茶的副作用
牛蒡營養、好處多，牛蒡每個人都能吃嗎？以及，牛蒡茶可以每天喝嗎？是許多民眾的疑問，以下整理牛蒡禁忌與牛蒡茶飲用注意事項：
- 以中醫觀點來看，牛蒡為寒涼屬性食材，體質虛弱或容易腹瀉者，不宜過量食用。
- 牛蒡纖維較粗，消化不良、腸胃機能不佳者，不宜過量食用。
- 牛蒡含有鉀、磷等礦物元素，腎臟病患者應避免食用，不宜將牛蒡茶當每日茶飲飲用。
- 牛蒡屬於蔬菜類但澱粉含量高，想控制體重者需留意食用量。
牛蒡怎麼挑選及保存？
臺灣牛蒡主要產區在屏東、臺南、嘉義、雲林，其中以臺南佳里為重鎮，秋末最適合播種，生長期長達150年，一年一穫，多食用牛蒡的地下根，不易受到空氣汙染且病蟲害少，容易儲藏。根據農糧署發文分享，以下整理牛蒡挑選及保存方法：
牛蒡挑選
牛蒡保存
未削皮
帶泥土
鬚根少
有彈性（握住其中一端時，會自然彎曲）
還沒吃：以紙張包覆，放冷藏
吃一半：用鹽水抹切口，以保鮮膜包覆
準備吃：切片後泡水，以延緩氧化
牛蒡怎麼吃？牛蒡料理、牛蒡茶煮法一次看
牛蒡纖維較粗、口感較差，可作為小菜、排骨湯或加入飯中一起煮。牛蒡排骨湯及張維鈞中醫師的防癌秘帖「牛蒡糙米茶」煮法如下：
牛蒡排骨湯〈參考自 農業知識入口網〉
材料： 牛蒡3支、排骨半斤、當歸 3片、枸杞100克、甘草15片、少許鹽和米酒。
作法：
1. 將所有材料加入3000cc的水。
2. 用中火一起烹飪，時間約30分鐘即可。
牛蒡糙米茶〈參考自 五代中醫食療自癒養生帖〉
材料：牛蒡2兩、紅蘿蔔2兩、白蘿蔔2兩、白蘿蔔葉1兩、乾香菇2朵、糙米1/3杯。
作法：
1. 先將糙米洗淨，充分瀝乾後備用。
2. 洗淨牛蒡外皮泥土，斜切薄片，暫泡飲用水中。
3. 將乾香菇泡軟切半；紅、白蘿蔔切去頭尾並洗淨，帶皮切成小塊；白蘿蔔葉洗淨切片。
4. 瀝乾的糙米放入鍋中乾炒，直到炒出香氣。
5. 牛蒡和其它材料也放入鍋中，加入3倍飲用水，以大火煮沸後再以小火煮2小時。
6. 放涼後將菜渣和米粒濾掉，即可當茶飲用。
飲用說明及注意事項：
1. 當茶飲用，盡量當天喝完，每天喝效果佳。
2. 脾虛易腹瀉者不宜大量食用，婦科腫瘤患者不宜使用。
【延伸閱讀】
- 「牛蒡茶」助減重、抗發炎？「牛蒡茶」可以每天喝嗎？中醫公開「牛蒡」功效，加「這味」涼拌，有效降血脂
- 牛蒡是吃的「油切」！防腸癌、降血壓、熱量低…營養師提醒：這2種人別多吃
- 家傳五代，無一人得癌症！中醫世家防癌秘帖：清血排毒的「牛蒡糙米茶」
參考資料：農業兒童網、農業知識入口網、周宗翰中醫師、農糧署、降血糖超有效食物
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀