作者 : 林暐鈞
圖片 : shutterstock(示意圖)
「寶林茶室」信義A13店食品中毒事件引起全台食安風暴！截至目前為止，共累計18案例、2死亡、5重症，造成全國譁然。衛福部對此於昨(28日)晚間緊急召開者會，宣稱死者體內確定採樣到罕見且致命的米酵菌酸，證實為台灣首次因該毒素食品中毒死亡事件，症狀出現後1至20小時死亡、群聚事件致死率介於30%至100%。
《幸福熟齡》數位內容編輯部整理《好食課》授權其採訪專業營養師Anna李宜樺專文、《今周刊》採訪報導，為大眾提供專業「米酵菌酸」毒素相關衛教、防範原則，以及如何辨別自己是否中毒，盼未來相關不幸事件不再發生。
米酵菌酸是什麼？
食藥署長吳秀梅、營養師Anna李宜樺分別表示，米酵菌酸是一種粒線體毒素，常生存於富含脂肪酸（或帶來油脂）、溫暖（22-33度）、PH酸鹼值中性環境，過去主要於椰子、玉米粉製品中被發現。
過去食物案例：
主要於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等）。台灣過去從未發生案例，但過去印尼1895年、莫三比克2015年及中國2020年都曾有發生食品中毒死亡案例。
米酵菌酸中毒症狀出現後，恐1至20小時死亡？
較輕症狀：嘔吐、嗜睡、噁心、頭暈、腹痛
較嚴重症狀：昏迷、休克、腎衰竭、死亡
台灣大學毒理學研究所教授姜至剛說明，米酵菌酸的毒性會直接影響到細胞能量供應。
當體內細胞瞬間失去能量，直接影響到耗氧量較大器官最快受損，造成肝臟衰竭、代謝性酸中毒，腦部心臟肌肉全部癱瘓，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。
如何預防米酵菌酸？
好食課營養師Anna李宜樺表示，米酵菌酸此毒素無色無味，更不會因為洗滌、烹飪而去除毒素。根據中國疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下建議：
一、不食用過期多日食品，若對於食物過期、變質有疑慮，建議果斷丟棄。
二、如需長時間/隔夜浸泡木耳，建議放冰箱浸泡。
三、避免在家自製椰奶、發酵玉米等製品
如何判斷是食物中毒？
營養師Anna李宜樺指出，2人(含)以上因相同食物出現相似不適症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，就能證明染上食物中毒！
所以日後吃飯時，出現身體不適，則可問問同行的人是否有相同症狀，如果有，應盡速就醫檢查，並保留嘔吐物及排泄物，甚至是剩餘食品，經醫生檢驗後，進而進行通報作業。
米酵菌酸毒致命！有解毒劑嗎？
長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海接受《今周刊》採訪時說明，現在醫學對於米酵菌酸仍處於無解毒劑的狀態，所以若有民眾因該毒素而食物中毒，就只能用「支持性療法」，也就是休克用強心劑、呼吸衰竭插管呼吸器，所以中毒死亡率高。
資料來源：
好食課：吃粿條、河粉中毒？米酵菌酸危害、預防懶人包！
今周刊：39歲寶林死者驗出「米酵菌酸」！台大權威教授：細胞瞬間失去能量、腦部心臟肌肉全癱「最嚴重1小時死亡」
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