橄欖油有什麼好處？特級橄欖油、初榨橄欖油、冷壓橄欖油差在哪裡？哪一種橄欖油可以生飲？米其林主廚大力推薦的西班牙 Coosur 橄欖油評價真的那麼好嗎？想知道各大國家、品牌的橄欖油評比嗎？
本篇將揭秘橄欖油的分級制度，一起認識橄欖油「酸價」、「發煙點」、「國際認證標章」等專有名詞的意義，並收錄 12 大賣場，如：好市多、全聯橄欖油推薦排行，最後同場加映橄欖油的料理食譜，除了鹹食之外，也能用橄欖油變出好吃的甜點🍰快來了解橄欖油的挑選方式吧！
橄欖油 5 大選購指南
1.橄欖油營養價值
如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養，優先推薦購買英文名稱含有「Extra 」的特級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil），他屬於橄欖油分級中最高的排名，在沒有額外化學加工、精煉的過程中，不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味，另外帶一點辛辣感。
而「純橄欖油（Pure olive oil）」、「淡橄欖油（Light olive oil）」都屬於調和橄欖油，有經過精煉以及化學加工，為初榨橄欖油＋精製橄欖油的混合體，風味較淡，營養價值較低，價格相對初榨橄欖油便宜，如果想做油炸料理，或是有大量用油需求，推薦可以選擇這兩種油類。
2.橄欖油料理用途
橄欖油是不是不能高溫烹調？答案是錯誤的，因為初榨橄欖油的發煙點幾乎都在 180℃ 以上，普通炒菜、涼拌都沒有問題！
但如果今天想要做超過 200℃ 的油炸、烤箱料理時，不推薦使用發煙點約在 190～210℃ 的初榨橄欖油，而是選擇發煙點幾乎都有 200°C 以上的「精製橄欖油」。
3.橄欖油產地─國際條碼
橄欖多產於地中海沿岸，其中的三大產油國分別是義大利、西班牙和希臘，除了南歐以外，西歐的法國也有品質優良的橄欖油。在購買商品時，可以根據商品標示上的產地註明，或是直接從瓶身上的國際條碼找出原產地在哪裡。
⭐「國際商品條碼」由 13 個數字組成，前三碼為國家代表號。
4.橄欖油國際標章、歐盟認證
買橄欖油時除了觀察油品的等級、產地之外，推薦可以將國際獎項、歐盟認證作為參考依據。常見的有「QvExtra 西班牙高品質協會標章」、「美國 USDA 有機認證」、「歐盟有機認證標章」、「歐盟原產地認證標章」、「SGS 認證標章」，或是各國的農業認證標章等等。
5.橄欖油瓶身包裝、保存期限
未開封的橄欖油有效期限約在 18～24 個月，而特級初榨橄欖油約在 12～18 個月。雖然看似保存期限很長，但陽光、氧氣、水分容易造成油脂變質、水解、氧化速度加快，所以買橄欖油推薦一定要選擇深色玻璃的窄口瓶，除了盡可能降低油品的化學反應，也能保留橄欖油的香氣及風味。另外，開封後的橄欖油推薦盡量在 2～3 個月內使用完畢。
橄欖油健康嗎？橄欖油的好處
橄欖油的健康價值非常豐富！不論是營養師或是地中海飲食，都提到每天攝取適量橄欖油，能起到體重控制、抗發炎、保護血管等功效。其中根據我國衛福部每日飲食指南提到：「成年人每日建議攝取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄欖油）」。
如果想要開始健康飲食，可以優先選擇營養價值高的「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」作為料理用油喔！
橄欖油組成成分：單元不飽和脂肪酸 73％
提到橄欖油就一定要了解的專有有詞─「單元不飽和脂肪酸（Monosaturated Fat）」，他是組成橄欖油的主要成分，大約佔總含量的 73％（剩下 14％ 是飽和脂肪、11％ 是多元不飽和脂肪）像是：Omega-6 和Omega-3 脂肪酸。
目前已有研究顯示，不飽和脂肪酸對於預防癌症、降低發炎有正向功效，值得一提的是，單元不飽和脂肪酸的發煙點約在攝氏 190 度以上，因此橄欖油相較於大豆油更耐高溫，不容易變質及產生油煙。
橄欖油 7 大功效
- 「單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）」，料理用油的健康選擇
- 「維生素E、K、多酚等抗氧化物」，有助於抗發炎、保護血管
- 適量攝取有助於「體重控制」
- 含有多酚及油酸，降低血壓
- 有可能助於降低罹患第 2 型糖尿病風險
- 有可能助於對抗阿茲海默症
- 地中海飲食搭配橄欖油，對抗癌細胞
同場加映🎥：生飲橄欖油對健康有效用嗎？
橄欖油對身體有很多健康益處，因此有人推薦可以用「生飲橄欖油的方式減重、改善膚質」等，但目前仍沒有足夠的研究可以證實：「生飲橄欖油比起橄欖油入菜還健康」，而且不管是何種健康食物，都應當適量攝取，如果一次攝取過多的橄欖油，反而對體重控制有負面的效果。
橄欖油種類分級推薦：特級冷壓初榨橄欖油、冷壓橄欖油、純橄欖油等
在全聯、好市多、家樂福等大賣場可以看到橄欖油的瓶身標有「特級初榨橄欖油」、「特級冷壓橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「純橄欖油」、「橄欖粕油」等字樣，究竟哪一種橄欖油比較好呢？
根據目前橄欖油的分級方式，各國雖然能夠自行制定標準，但大多數橄欖油都採用「國際橄欖協會（International Olive Council, IOC）」公布的分級為標準（總共 9 個類別）。目前在台灣依據國家標準（CNS）「食用橄欖油與橄欖粕油」，將橄欖油分為 7 個等級。
買橄欖油前先認識酸價、發煙點、冷萃等專有名詞！
為了不要花大錢買到沒有營養價值的橄欖油，如何判斷品質好的橄欖油非常重要！買橄欖油前你一定不可不知的名詞總整理就在這邊～
什麼是國際橄欖協會（International Olive Council, IOC）
「國際橄欖協會（International Olive Council）」由國際政府組織根據 1955 年《國際橄欖油協定》組成，總部位於西班牙馬德里，目的在促進橄欖相關產品的國際貿易發展。現今成員國多在地中海一帶，佔有全球約 98％ 以上的橄欖產量。現今鑑定橄欖油品質的制度大多以 IOC 公告的標準為準。
什麼是橄欖油的「酸價」(Acidity)
橄欖油的「酸價」(Acidity）又稱為「油酸度」，是衡量橄欖油品質的指標之一。油酸度以百分比代表「游離脂肪酸」的含量。當酸價越低，發煙點越高，橄欖油所保留的營養價值也比較高。
範例：酸度 0.5% ＝每 100g 含有 0.5g 游離脂肪酸。
⭐ 「酸度判斷橄欖油品質」的範疇只能用在「初榨橄欖油」，因為「精煉橄欖油」的酸度能用化學方式任意調配，不適合列為評價橄欖油品質的指標。
什麼是油品「發煙點」(Smoke point)
不同種類的油類都會有不同溫度的發煙點。只要溫度超過該種油類的發煙點，油品本身的化學結構就會改變、變質，並且產生致癌物等有害物質。一般來說，「初榨橄欖油」的發煙點大概落在 190～210℃，用來做煎煮炒炸等烹調都沒問題。
什麼是冷萃取、冷壓橄欖油
你可能會在橄欖油標籤上看到「特級冷壓橄欖油」這種標示，「冷壓」、「冷萃取」代表橄欖油的品質是最好的嗎？其實「冷壓、冷萃」跟橄欖油的製作方式有關，並不是判斷品質高低的標準，如果想要知道橄欖油的等級，「特級、良級、普級」、「初榨橄欖油、純橄欖油」才是區分橄欖油等級的標準喔！
冷壓橄欖油（Cold Pressed）
通常橄欖在秋冬採收，並於室溫或是加熱環境下榨油，但過去在製作橄欖油時，發現用熱水或蒸氣會使得最終的成品風味下降，為了改善這種狀況，在低於27度°C 下製作的橄欖油就被稱為「冷壓橄欖油」。
冷萃取橄欖油（Cold Extraction）
和冷萃一樣壓榨果實的溫度低於27°C，不同的地方在於為了使果實的油水分離，有使用離心機壓榨（溫度大約在 28～31°C ）
橄欖油分級比較一覽表（國家標準vs國際橄欖協會）
台灣市售橄欖油主要以「特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）」、「純橄欖油（Pure Olive Oil）」以及「淡味橄欖油（Extra Light Olive Oil）」為主。以營養價值來說，特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）為第一名，也是市面上大部分品牌推出的橄欖油。另外，如果本身不喜歡「橄欖油的特殊氣味」則推薦可以選擇純橄欖油類別裡的「淡味橄欖油（Extra Light Olive Oil）」。
橄欖油常見分級種類
初榨橄欖油：橄欖果實經過清洗、機械物理壓榨、過濾及離心，分出「初榨橄欖油」與「橄欖粕（橄欖渣）」，過程沒有經過精煉、化學藥劑處理。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：產出初榨橄欖油後，會依照橄欖油成分與風味評為三種等地，分別是：「特級初榨橄欖油」、「良級初榨橄欖油」、「普級初榨橄欖油」，其中品質最好的初榨橄欖油就是「特級初榨橄欖油」。
精製橄欖油：將壓榨後且不符標準的初榨橄欖油，或是初榨橄欖時得到的殘渣─「橄欖粕」，經過一系列化學溶劑榨取、精煉加工而成，主要作為調和油用，較少直接銷售。
精製橄欖油（Refined Olive Oil）、精製橄欖粕油（Refined Olive Pomace Oil）
調和橄欖油
純橄欖油、淡味橄欖油（100% Pure Olive Oil、Extra Light Olive Oil）：：前兩種的混合體，發煙點比特級初榨橄欖油高，能用在高溫度烹調。
- 橄欖粕油（Pomace Olive Oil）：發煙點最高，價格最低，幾乎沒有營養價值，需要加入化學溶劑「正己烷」提煉，油品等級最低。
如何分辨好的橄欖油！常見橄欖油挑選陷阱
⭐ 品質越好的橄欖油純度也越高嗎？：錯誤！純橄欖油（Pure Olive Oil）是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，不能說是純度高的橄欖油，而在初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）分類下的的橄欖油，皆是由 100％ 橄欖製成，沒有純度高低但有等級之分，目前品質最好、等級最高的橄欖油就是「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。
⭐瓶身有 Premium 等字樣的橄欖油品質有比較好嗎？：錯誤！橄欖油的品質要用國際橄欖協會（IOC）或是台灣的國家標準（CNS）來判斷。
⭐ 顏色越深，品質有越好嗎？：錯誤！根據生長氣候、和品種的不同，橄欖的天然色素和油品色澤也不同，不能當作判斷好壞的依據。
好市多、全聯橄欖油推薦常見品項
特級、良級、普級初榨橄欖油、特級冷壓橄欖油、純橄欖油、淡味橄欖油。
橄欖油常見迷思
橄欖油不能用來煎煮或油炸嗎？
其實橄欖油的發煙點最低也有 190℃，因此一般的料理方式（蒸、煮、炒、炸）都能用橄欖油製作。市面上常說「特級初榨橄欖油」只適用於生冷料理其實是錯誤的，他也可以用來加熱烹調，但因為「特級初榨橄欖油」的價位較不便宜，因此通常推薦做冷盤料理用。
橄欖油怎麼保存？可以放冰箱嗎？
橄欖油千萬不要放在冰箱保存，不然很有可能會因為不對的溫度，導致油品變質走味，開封後的橄欖油推薦裝於深色窄口玻璃瓶，放在陰涼處保存即可。
一天可以生飲多少橄欖油？
油類每 1g 含有 9kcal 的熱量，衛福部建議「成年人每日攝取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄欖油）」過量攝取反而會給身體帶來壞處。
結語：用橄欖油做甜點 🍰
在了解橄欖油的好處以及挑選方法後，喜歡吃甜點，但又怕常吃奶油不健康的話，不妨下次就用橄欖油做甜點吧！
完整文章這邊看：2024年12大橄欖油：大賣場橄欖油評比！等級、專有名詞怎麼看？
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