【大阪試伏】跟日本妹食血淋淋雞肉刺身 口感竟然係似呢樣......

日本人食雞有好多種方法，而其中一種可能是香港人從來沒有想過的，就是生吃。雞刺身源於日本九州一帶，是源遠流長的日本飲食文化，於關西地區頗為流行，在大阪是很常見的居酒屋菜式。不過吃雞刺身暗藏風險，必須慎選信譽良好的店。Trip精有地膽帶路，去了一間在市中心已經開業十年，專賣雞料理， 有不少名人都光顧過的居酒屋，準備放膽一試。

雞刺身一般有五個部位可以選擇，包括雞胸肉、雞腎、雞肝、雞心以及大動脈。雞胸肉是唯一看起來並不會血淋淋的部份，最易突破心理關口。日本地膽形容，雞胸肉刺身吃起來有像烏冬一般的好質感。Trip精試食之後，只能用震驚來形容，明明知道放進口的是雞肉，吃起來卻變成了魚生！是活脫脫跟魚刺身一模一樣的味道，一模一樣的感覺。口感吃起來是軟綿綿的。地膽推薦要蘸上薑、山葵、九州甜豉油吃，山葵跟甜豉油加起來的味道，就更像魚生了。

雞刺身絕對會顛覆大家對雞肉的認知。雞腎咬下去就像蘋果一樣，清脆的嗦嗦聲，味道很淡。雞肝口感超級像啫喱，軟綿綿，雖然看起來血腥，但入口卻沒有血味，吃後喉嚨剩下的味道，跟一般煮熟過後的肝臟味道差不多。大動脈的口感有點像吃肥膏，咬下去會有油份擠出來的感覺，非常多汁，帶點血及腥腥的味道。

至於雞心，Trip精會以打大佬來形容。雞心完整地放在碟上的樣子，就是小時候在街市雞檔看到雞販斬出來不要的那些血肉的感覺，總覺得，那不應該是放進口裏的東西。至於味道，就是那種你去吃火鍋，不小心吃到一塊未煮熟的生肉的感覺，不至於噁心，但真的很怪，會有一陣豬膶味湧出來。這裏所有的刺身都是一入口就是醬汁的味道，吞下去之後會有回甘，而雞心的回甘，是血的味道。

如果覺得雞刺身太刺激，店家其實還提供串燒及鐵板燒。跟香港的有點不同，這裏的雞肉是外面已經燒香，但裏面仍然是生的，粉嫩的狀態。這種半生熟的狀態倒是超級出色，香氣四溢，亦完美彌補了平時在香港吃雞肉會過份老過份粗糙的缺陷，一整個非常的滑溜。

口味這回事，畢竟非常個人。Trip精未必會食第二次雞刺身，但試這麼一次確是嶄新獨特的體驗，而日本地膽則是真的非常喜歡這一種食法。不過未煮熟的雞肉，始終會令人擔心安全問題。生吃雞肉有感染沙門氏菌或曲狀桿菌風險，連日本政府都曾努力嘗試說服民眾戒除此習慣。店家表示，每一間賣雞刺身的店都會嚴格挑選食材的來源地，亦都會確保食材新鮮，賣不完必須丟掉，但基於日本始終久不久就有因為食雞刺身而食物中毒的個案，所以老闆都不建議老人家、小朋友或身體不好的人 進食雞刺身，至於身體健康的大人，老闆的意思，「是自己要為自己的選擇負責」。

やきとり ひろ
大阪市福島區福島7-3-18
JR大阪環状線「福島駅」徒步3分鐘
或JR東西線「新福島駅」徒步3分鐘

攝影：伍永健
記者：李珮禎