每到年節前後，就是長年菜（芥菜）料理的天下了，尤其是圍爐時，一鍋長年菜雞湯端上桌就是過年的必備菜餚，但是許多人對於長年菜（芥菜）的苦味較難接受，好想知道有沒有什麼方法去掉或降低它的苦味！愛料理聽到你的心聲了！這裡來分享三種消除長年菜（芥菜）苦味的方法：
1.料理前先燙過再冰鎮：
煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料：
料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。料理長年菜時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！
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【地瓜刈菜雞湯】 年菜系列** by Na Na Shen 的幸福花園
3.用海鮮的鮮味蓋掉苦味：
這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜雞湯時，加入干貝等添加鮮味。另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒長年菜，濃郁的蝦味和微辣感能給長年菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人！
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如果覺得吃膩了長年菜雞湯、清炒長年菜的固定作法，不如試試醬燒燴菇類長年菜，用蠔油醬燒鴻禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切塊的長年菜共同拌炒，最後進行少許勾芡，完成一道兼具下飯也美觀的圍爐菜！如果有剩餘未料理的長年菜，在過年後的那幾天還能變出簡單的長年菜飯。
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每個人對於苦味的接受度不一樣，不妨可以試試看哪種方式完成的料理成品最合你的味。運用料理小技巧，不討喜的苦也變得能接受了！