一場疫症，培養出不少隱世廚神，亦讓不少容易製作的美食流行起來，好像「巴斯克焦香芝士蛋糕」（Basque Burnt Cheesecake）就掀起了全球熱潮。到底這貌似燒焦了的芝士蛋糕魅力何在？它與其他芝士蛋糕的做法與味道又有何分別？芝士蛋糕其實有幾多種？等CONY為大家一一拆解！
芝士蛋糕種類
在介紹巴斯克焦香芝士蛋糕之前，不如由CONY先簡單介紹不同芝士蛋糕的種類，好讓大家了解巴斯克焦香芝士蛋糕與其他芝士蛋糕的分別。基本上製作芝士蛋糕的原材料大同小異，做法上主要分為需烤焗和免烤焗，而食譜流傳至不同地域亦產生不同做法，因此芝士蛋糕的種類也可以地區劃分，而以下3種在香港比較常見：
1. 紐約式（New York Style）
可算是市面上最常見的芝士蛋糕款式。材料主要有忌廉芝士、糖、雞蛋及忌廉或酸忌廉，基本上將全部材料混合而成便可烤焗。它的質感比較堅硬挺身，口感綿密細滑，芝士味濃郁。而為了添加層次和減低膩感，紐約芝士餅多數會有一層餅底。
2. 日式（Japanese Style）
又被稱為「輕芝士蛋糕」，除了忌廉芝士、糖、雞蛋及忌廉，這款蛋糕更會加入高比例的麵粉，做法有點像海綿蛋糕，需要將蛋白發打至輕盈挺身再加入麵粉糊烤焗，做出來的蛋糕質感「動L」，口感鬆軟輕盈，帶陣陣芝士香。
3. 意大利式（Italian Style）
以上兩款芝士蛋糕大多以「Philadelphia」品牌的忌廉芝士製作，而意式的芝士蛋糕會以當地盛產的瑞可塔芝士（Ricotta Cheese）製作，至於Tiramisu則以馬斯卡彭芝士（Mascarpone）製成，而且它們的做法眾多，有烤焗和免焗版本，今次暫時不詳細介紹了。
巴斯克焦香芝士蛋糕起源與特色
講解完以上多款芝士蛋糕類別，到底巴斯克焦香芝士蛋糕是哪一種？答案是以上皆非。根據《紐約時報》指出，巴斯克焦香芝士蛋糕起源自西班牙聖賽巴斯坦（San Sebastián），由一間名為La Viña Bar的餐廳發明，只有約30年歷史。
巴斯克焦香芝士蛋糕所用的食材有忌廉芝士、糖、雞蛋、忌廉和麵粉，口感介乎於紐約芝士餅與日式芝士蛋糕之間，而當中最大的特色當然是其焦黑的表面。而為了做到如此效果，烤箱溫度需調校得高一點，焗出來蛋糕的表面質感較札實，但中間卻有點如吉士般creamy，整體吃起來輕盈濕潤，同時帶有濃濃和別具風味的芝士香。
魅力分析
1. 被封年度甜點
《紐約時報》早於2019年年頭便封它為年度甜點，更指它「蛋糕不可以貌相」！所以說要爆紅首先要有人捧紅。
2. 生活感外型
巴斯克焦香芝士蛋糕的外型有違大家一向喜愛的精緻打卡造型，它的表面呈深啡色如燒焦了般，而且蛋糕邊緣粗獷隨性，倒是這種不完美、不造作為大家帶來貼地的生活感，亦因為它不講究造型，一焗好就可品嚐，在疫情期間做甜品給家人朋友分享，正是種簡約的家常味道。
3. 製作容易 新手輕易駕馭
製作巴斯克焦香芝士蛋糕只需要將所有材料混合起來，放入焗爐就搞掂，而且不怕燒焦，只怕它燒得不夠焦，因此它被譽為「零失敗甜點」，不少入廚新手都駕馭得到，對於不少在疫症中半途出家人士而言，這可當自製甜點入門課。
即看兩個巴斯克焦香芝士蛋糕食譜：
