飲食嘗識之蠔餅同蚵仔煎有咩唔同？

香港人出名識飲識食，經常瓹窿瓹罅吃好西。有人特別喜歡鬆化香脆的蠔餅，又有人鍾情煙煙韌韌的蚵仔煎，兩者雖然有部分原材料一樣，但做法及口感就截然不同。

尖沙咀一間正宗潮州菜館負責人Eva姐指，潮州蠔烙的材料包括蠔仔、潮州番薯粉、葱花，調味以胡椒粉及魚露為主。做法是先洗乾淨蠔仔，然後逐少在番薯粉中加水成調漿。跟着將蠔仔放入番薯漿中，然後加適量的胡椒粉及葱花拌勻，下鑊煎至定型後就將拂起鴨蛋均勻地淋在餅面，最後用半煎炸的方法，將蠔餅煎到兩邊金黃色。吃時不妨蘸以少許魚露，提升鮮味，吃起來更加滋味。

至於台式蚵仔煎，荔枝角一間台式料理餐廳的阿休師傅指，蚵仔煎與蠔餅不同之處，是蚵仔煎會用上雞蛋、時令蔬菜及韮菜粒。做法亦稍有不同，他們會先煎香蠔仔，再依次加番薯漿、雞蛋及青菜，然後再加多次番薯漿，慢慢將所有材料煎熟，最後還要淋上台式甜辣醬而成。

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