菊島石蟹大醬湯
連日的滂沱大雨讓周遭空氣都被濡濕，身體還來不及適應溫度的變化，寒意便從四周包湧而來，此時喝上一碗辣蟹湯就能溫暖寒涼的身子，驅趕身體裡的濕氣。運用韓式味噌和辣椒醬作為湯底基調，加入澎湖野生石蟹與各式蔬菜燉煮大醬湯，湯頭濃郁鮮美，讓人大呼過癮，在秋日微涼的日子裡，品嚐微辣熱呼的石蟹大醬湯，不僅暖胃也暖心。
食材
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澎湖野生石蟹, 2隻
白蘿蔔, 1/2根
洋蔥, 1/4顆
青蔥, 1根
菇類和蔬菜, 適量
豆芽, 1小把
紅辣椒, 1根
湯底
韓式辣醬, 1T
- 韓式大醬, 2T
- 韓式辣椒粉, 1T
- 蒜泥, 1T
- 高湯或洗米水, 600ml
料理步驟
步驟 1：食材大集合。事前準備：白蘿蔔切塊，嫩豆腐切塊，洋蔥切絲，青蔥切段，辣椒切斜片，大蒜磨泥或切末。
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步驟 2：（1）先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。（2）剪除第一節蟹腳。（3）將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。（4）將蟹殼上的蟹膏取出備用，並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨，蟹身從中間對切。（5）剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。
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步驟 3：取一湯鍋，放入韓式大醬、韓式辣椒醬、蒜末、昆布小魚乾高湯混合均勻，加入白蘿蔔，大火煮至沸騰後，小火續煮至蘿蔔熟軟。
步驟 4：加入螃蟹塊煮5分鐘。
步驟 5：加入所有食材煮熟，撒上辣椒片即可上桌。
步驟 6：在秋日微涼的日子裡，品嚐微辣熱呼、湯頭濃郁的石蟹大醬湯暖胃也暖心。
小撇步
1、高湯製作：
昆布(5x5cm)………….1片
小魚乾 …………………3條
清水⋯⋯⋯⋯⋯⋯600ml
冷水入鍋煮至微滾即可熄火。
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完整食譜這邊看：濃郁鮮美，讓人大呼過癮！菊島石蟹大醬湯
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