隨著健康意識抬頭，許多人對油炸食物都敬而遠之。醫師張適恆表示，以澱粉加熱後產生的致癌物「丙烯醯胺」而言，研究發現，每公斤的薯條則約含有1000微克，洋芋片更高達3000微克。
整合醫學醫師張適恆在YouTube表示，糖、胺基酸在高溫環境下，會進行梅納反應，產生出致癌物質「丙烯醯胺」。丙烯醯胺被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，等同於紅肉。在動物實驗中也有發現致癌性證據，但對人體的致癌性僅有理論上的，實驗性證據有限。
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張適恆說明，糖、胺基酸在越高溫、越長的時間下，產生的丙烯醯胺越多，越不利健康。根據2023年土耳其研究分析，人的丙烯醯胺暴露量與癌症的相關性，結果發現，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者的日均丙烯醯胺暴露量在20~40微克不等。
生活中哪些食物含有丙烯醯胺？張適恆提到，以每公斤為單位，咖啡粉大約有400~600微克、薯條約1000微克、洋芋片則高達3000微克。
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張適恆提醒，「歐式麵包約有20~80微克，但烤焦麵包的丙烯醯胺則會爆表！」台式麵包相較於歐式麵包成分更為複雜，使用更多的糖、鈉離子與許多含Omega-6脂肪酸的植物油。呼籲民眾選購麵包時，應注意此事，以防危害健康。