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作為一種營養豐富且低熱量的食品——豆腐，不僅是增肌減脂族說的飲食首選，更因其富含蛋白質和鈣質，對骨骼健康和血糖控制有明顯益處！然而，不是所有人都適合過多攝取，像體質偏寒者或腎臟疾病患者需特別留意。來自京都堂中醫的中醫師與營養師告訴WH的讀者們，在挑選豆腐時應注重種類與各種豆腐注意事項！一起來了解吧～
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豆腐功效
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京都堂中醫周律廷醫師表示，大豆與其製品如像豆腐，不僅具有營養價值且相當適合推薦給減重者的食物，因其富含大量的蛋白質及膳食纖維，熱量低又能增加胃部的飽足感與膽固醇代謝，相對來說是適合正在增肌減脂、飲食控制者食用！
那麼豆腐還有哪些功效呢？過去WH也特別介紹豆府的好處有哪些，這邊再一次也和大家在介紹幾個豆腐對人體的功效還有哪些：
- 消水腫：豆腐富含鉀質，可以幫助排出體內多餘的鈉，因此可以幫助利尿、消水腫。
- 改善便秘：豆腐是黃豆所製成，黃豆不僅是健康的蛋白質，也含有豐富的大豆纖維，可以幫助促進腸胃蠕動、改善便秘。
- 控制血糖：屬於低GI的食物，可以幫助穩定血糖的起伏，因此糖尿病患者是可以食用的。
- 維持骨骼健康：骨骼主要成份為鈣質，而豆腐含有豐富的鈣質，因此吃豆腐也可以幫助維持骨骼、牙齒的健康。
豆腐誰不能吃太多？
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不過周律廷醫師也表示，由於豆腐的原料之一石膏，從中醫的角度來看裡非常適合燥熱體質，如胃熱濕阻型、肝鬱氣滯型的人食用，在中醫裡，石膏通常會搭配黃連、知母等中藥材來清胃瀉火、清熱收濕，但由於其性味甘、大寒，所以體質偏寒者不適合過多食用，有痛風者以及患有腎臟疾病的患者也要注意分量，切勿過多攝取。
豆腐應該挑哪一種？
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京都堂中醫張家榕營養師表示，要盡量選擇接近黃豆原型，沒有過度加工的豆腐，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐，並減少選擇百頁豆腐、魚豆腐！一塊百頁豆腐的熱量及鈉含量都是傳統豆腐的兩倍以上，而魚豆腐的原料也並非黃豆，而是魚漿及其他原料，所以它並不是真正的豆腐，在食用時要避免攝取過的的鈉。
豆腐之外，還有哪些蛋白質食物可選？
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除了豆腐，還有許多豆製品也都含有大量的蛋白質！如一杯馬克杯的豆漿大約就含有1.5顆蛋的蛋白質，但要注意豆漿富含的鈣含量其實很低，所以可以另外搭配芝麻等補充鈣質；另外還有像豆干因含水量低的原因，營養密度較豆腐大大提升，所以如果要補充鈣及蛋白質，豆干是一個好選擇，但也因水分低，所以熱量相對較高，每一百公克大約會有200大卡的熱量。
想要補足蛋白質該怎麼吃？
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張家榕營養師提醒，不同食物含有不同的胺基酸，建議大家可以利用食物搭配，來補足身體需要的完全蛋白質。例如黃豆製品可以搭配全穀類或是堅果種子類的食物，因黃豆製品的「甲硫胺酸」較低，「離胺酸」豐富，而穀類和堅果類的「離胺酸」含量低，但「甲硫胺酸」含量高，兩者可以互相補足彼此缺乏的胺基酸，滿足完全蛋白質的需求。
周律廷醫師也表示，透過食療方法可以有效幫助我們吸收身體所需的養分，但若是食用過量便會造成反效果，所以要記得均衡攝取。
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