時尚

泰國fine dining餐廳登陸尖沙咀 「亞洲50佳餐廳」榜首名廚首度進軍海外|Niras

JESSICA HK
更新於 2023年08月01日03:37 • 發布於 2023年08月01日03:37 • Monica Lau

泰國菜多以味道濃重見稱,並予人賣相欠佳之感,但最近登陸尖沙咀的新派泰國餐廳Niras卻徹底顛覆了我對泰菜的既有印象。這間「過江龍」餐廳由泰國名廚Thitid “Ton” Tassanakajohn一手打造,他將傳統泰國菜式重新演繹,並配合精緻的擺盤,為大家帶來別具特色的泰式高級餐飲享受。

Text: Monica Lau Photo courtesy of Niras

只有37歲的Thitid “Ton” Tassanakajohn來頭不少,由他領軍的「Le Du」於2019年獲得米芝蓮一星殊榮,並在2023年的「亞洲50佳餐廳」中榮登榜首,而他主理的另一家餐廳「Nusara」亦名列第三,可見其廚藝備受肯定。成名前,Chef Ton曾在Eleven Madison Park、The Modern、Jean Georges等多間位於美國紐約的米芝蓮星級餐廳磨練廚藝,回到泰國後,他發現世界對泰國餐飲的印象仍然停留於街頭美食,「我對此感到非常失望,我希望改變這種觀念,並向全球展示泰國料理豐富多樣的特色,讓泰國成為大眾心目中的美食之都。」

廣告(請繼續閱讀本文)
Crab, Mushroom, Homemade Siracha
Oyster, Rice, Ginger
Duck, Potato, Massaman Curry
廣告(請繼續閱讀本文)

將當代泰菜藝術帶來香港

Chef Ton於2013年在曼谷開設Le Du,大受食客歡迎,於是他希望將其創新的餐飲理念帶到全球各地,Niras就是這位名廚在泰國以外的首間餐廳。店名「Niras」源自泰國古老傳統,古時的詩人在各地遊歷,並以詩歌記錄他們的旅程,所創作的詩歌就被稱為「Niras」。「我所創作的菜式就是我的詩歌,讓我向世界展示泰國的多元文化和美食活力。我希望將獨特的當代泰菜藝術帶到香港,為這裡的泰菜注入新氣象。」

Chef Ton從個人的經歷和回憶中獲取靈感,再加上法國和歐洲的烹調技巧,重新演繹一系列經典的泰國菜式,但堅持保留泰菜的靈魂及體現傳統泰菜的地道風味,並同時著重突出泰國食材的原味。他更特地挑選了兩位出色的泰籍主廚來港為Niras掌勺,其中Naruemon “Mai” Ratiphuthilap是Chef Ton的得力助手,兩人在Le Du並肩作戰多年,而Sarocha “Bua” Rajatanawin亦是一位經驗老到的大廚,她曾在Siwilai city club、The house on Sathorn等泰國知名餐廳工作。

廣告(請繼續閱讀本文)
Chef Ton(中)與Chef Mai(左)及Chef Bua(右)合作無間,將獨特的當代泰菜藝術帶來香港。

保留泰菜的靈魂

談到Niras菜式的獨特之處,Chef Ton說:「我們從信譽良好的農場和漁場採購最新鮮的食材,配合現代烹調技巧,再加上我從世界各地得到的靈感,創作出充滿傳統泰式風味、口感和香氣的菜式。『Prawn, Seaweed, Spicy Beetroot』是我們的招牌菜之一,這道菜式的靈感源自泰國湄公河沿岸東北地區的名菜『跳舞蝦』(Goong-Ten),我選用煮熟的本地虎蝦取代傳統的生蝦,並加入了糯米粉和糯米油,令其口感更爽脆。配菜方面,我特地製作了紅菜頭泰式海鮮醬雪葩,紅菜頭為整道菜式注入了獨特的口感和香氣,而帶有辣味的海鮮醬則有助去除腥味,再搭配產自日本的綠色海苔和海葡萄,令虎蝦的鮮味更突出。」「Signature Grilled Lobster by Chef Ton」是這位名廚的另一拿手之作,可說是經典泰國菜式「Khao Khluk Kapi」的變奏版。Chef Ton以香烤龍蝦代替河蝦,搭配鹽醃椰菜花、泰式煎蛋,以及用龍蝦頭和多款香草製成的冬蔭醬汁,香辣惹味。雖然燉飯只是這道菜的配角,但大廚亦花了不少心思去炮製,他以紫莓香米混合包米,再加入乾魷魚、雞湯和燒過的蝦醬「Kapi」煮成燉飯,並伴以甜豬肉醬、四季豆、青芒果、新鮮辣椒和辣椒醬,難怪味道如此豐富。

Prawn, Seaweed, Spicy Beetroot
Signature Grilled Lobster by Chef Ton

泰式高級餐飲享受

「Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry」亦值得推介,這道菜以香煎甘鯛為主角,搭配蝦肉豬肉丸子,以及用4種不同方式烹調的泰式羽衣甘藍,並伴以傳統的泰式紅咖喱Choo Chee。「Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice」則以日本生蠔搭配四川花椒、青蔥忌廉和洋溢北部Larb風味的紅色金達辣椒油,香氣四溢,「嗜辣控」必定會喜歡。另一道招牌菜「Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil」的創作靈感來自泰國街頭美食「Phad Ka Prao」,大廚以香煎和牛代替傳統的香炸豬肉碎,並配以茴香忌廉、聖羅勒啫喱和紅酒醬汁,令和牛的肉味更香濃。

Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry
Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice
Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil

提到傳統泰式甜品,「芒果糯米飯」一定榜上有名,Chef Ton將經典重新演繹,創作出口感富層次的「Mango, Sticky Rice, Lemon」,「我以泰國Nam Dok Mai熟芒果搭配麻糬狀的黑糯米和鹹椰奶糕,再伴以芒果雪糕、綠豆慕絲和焦糖烤腰果,並加入檸檬醬去平衡整體的甜味。」想不到泰國菜也可以如此精緻優雅,作為「泰菜控」的你,有興趣一試嗎?

Mango, Sticky Rice, Lemon
餐廳的室內裝潢以綠色和金色為主調,再加上設計獨特的玻璃吊燈作點綴,營造出舒適優雅的感覺。
NIRAS
NIRAS

延伸閱讀:

泰國華欣住宿推介:五星級健康養生resort|Chiva-Som奇瓦頌度假村

【中環隱世fine dining】米芝蓮2星名廚主理「法式高級蔬食料理」|Feuille

查看原始文章