去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
高纖、高蛋白質，ㄧ鍋裡什麼都有了，是一道營養、口感豐富的料理，香氣撲鼻且美味可口。內附皇帝豆收藏和去皮小撇步。
食材
白米, 2米杯
去骨雞腿, 500克
洋蔥, 0.5顆
皇帝豆, 150克
毛豆, 100克
紅蘿蔔, 0.5根
荸薺, 3顆
醃筍, 半根
乾香菇, 15克
蔥, 2根
雞腿醃料
鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 紅椒粉, 少許
- 米酒, 1小匙
調味料
薄鹽醬油, 1湯匙
- 鹽, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：皇帝豆買回來分裝好，不用洗，直接裝袋冷凍；乾香菇洗淨泡水，香菇水要留下來；洋蔥、醃筍切丁，紅蘿蔔切小丁；荸薺去皮切丁；蔥用可飲用水洗淨後擦乾，切蔥花備用；
步驟 2：冷凍的皇帝豆直接用滾水泡個五分鐘，輕輕一擠就能去皮，皇帝豆還很完整喔！毛豆仁也是用冷凍保存，要用時沖ㄧ下水就可以；
步驟 3：雞腿用醃料抓勻；白米洗好；皇帝豆剝皮後再沖洗一次瀝乾；
步驟 4：鍋燒熱，下少許油，雞腿皮朝下煎到雞皮上色酥脆，翻面煎到上色（不用煎到全熟)；起鍋切大塊，1塊可切成6-9塊；
步驟 5：原鍋餘油，炒香洋蔥、香菇和紅蘿蔔；
步驟 6：放入皇帝豆與醃筍丁拌炒；
步驟 7：放入切好的雞腿塊和荸薺；
步驟 8：用薄醬油、黑胡椒粉快炒，把雞腿肉炒熟一點；
步驟 9：放入洗好的米和毛豆仁；
步驟 10：放鹽炒勻，轉小火；
步驟 11：放入2又2/1杯的香菇水+水（依家裡的米種類不同，用水量會有所不同，平時電鍋煮飯時放多少水，煮這道炊飯就放多少水）；水滾後試味道用鹽調整；
步驟 12：水滾後，蓋鍋小火蓋燜煮10分鐘；10分鐘後關火再燜7分鐘；
步驟 13：開蓋撒蔥花；
步驟 14：拌鬆、試味道微調，蓋鍋蓋再燜5分鐘即可。
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完整食譜這邊看：香氣撲鼻且美味可口～去骨雞腿毛豆皇帝豆炊飯
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