冬至煮碗暖呼呼的湯圓，許多人是戰戰兢兢，一不小心煮糊、煮破、湯圓難免會見到！這點對煮湯圓可是小失敗禁忌，當湯圓皮糊化、破掉後內餡流出，湯圓失去口感與餡料的加分，湯圓便不湯圓了。想煮出完整不糊掉、不破皮的湯圓，留意爐火的火力大小、滾煮時間、勺子攪拌以及浸泡冰水，都能幫助煮出成功、完整的湯圓喔！
如何煮湯圓皮不破、不糊掉？用瓦斯爐和電鍋都有技巧！Photo：freepik.com
湯圓煮糊掉通常是因為在鍋中的滾煮時間過久，因此要注意滾煮狀態，煮湯圓前要先留意鍋子水量、湯圓為冷凍還是現包等煮前準備。
如果你是：瓦斯爐火煮湯圓，用這4個步驟！
鍋子略具深度，水裝約7～8分滿，在水滾以後：
步驟1－用勺子攪拌出漩渦，避免湯圓相黏：
湯圓破掉可能是湯圓黏在一塊，為了分開湯圓攪拌時讓湯圓破裂了。放入湯圓時，可用勺子輕柔的攪拌出旋轉水流再放入湯圓，湯圓下鍋不易相黏，中間攪拌時動作請輕柔。
步驟2－煮湯圓時調整火力：
湯圓隨滾煮而逐漸煮軟、糊化，若維持煮水的大火狀態，湯圓易煮爛，因此湯圓放入水中後，可調整火力至中小火，再留意湯圓的浮起情況。
步驟3－如何判斷湯圓是否煮熟了？
湯圓受熱、煮熟後會浮出水面，浮起後再稍微悶煮2～3分鐘後可取出。若不確定口感狀態，可使用鍋鏟或湯匙輕碰湯圓感受彈性。
步驟4－泡冰水更Q彈：
起鍋後可將湯圓放入冰水中快速冰鎮取出，再搭配溫熱或冰涼湯品都有嚼勁。
如果你是：電鍋煮湯圓，用3步驟
和瓦斯爐相比，電鍋煮湯圓煮破的情況可能更易發生，由於電鍋的加熱型態，若外鍋水加過量，又未留意湯圓狀態，一不注意便失敗了。用電鍋煮湯圓而不軟爛、破掉，外鍋水量和滾煮時間就是關鍵！
步驟1－電鍋煮滾水：
電鍋內鍋裝水，外鍋加入半杯左右量米水杯的水，按開關等待水滾。
步驟2－外鍋再加水少水量，開始煮湯圓
內鍋水滾後，外鍋加入量米水杯少於1/4左右的水量，以湯匙順逆時鐘轉出漩渦並用湯匙裝湯圓緩慢放入。 留意外鍋水量、湯圓是否開始慢慢浮起變軟，適時添加外鍋水量或提前拉起電鍋開關。
步驟3－電鍋跳起，湯圓是否浮起？
觀察湯圓狀態，若湯圓浮起，適情況蓋鍋悶約2～3分鐘可取出。
＊小提醒： 若湯圓為當日現包而非冷凍，煮湯圓的時間需要縮短，可特別留意。
不論是使用瓦斯爐或是電鍋煮湯圓，只要多留意烹煮時間、用湯匙劃出漩渦水流才放入湯圓等方法，就能解決湯圓破掉、糊掉的慘況，今年冬至，煮出漂亮的湯圓吧！
▼跟著影片做抹茶湯圓！立刻教你湯圓不煮破小技巧！
冬至湯圓｜看更多： 《營養師精選》冬至湯圓食譜跟著做！1張熱量表，照吃不爆卡！
