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用兩種材料簡單做甜點!巧克力蛋白霜脆餅

iCook 愛料理
更新於 10小時前 • 發布於 10小時前 • Mrs P's Kitchen

【影片】巧克力蛋白霜脆餅

非常簡單,只需兩種材料便做到的蛋白脆餅,外面脆,裡面像棉花糖般。可以加不同口味,做不同大小形狀。在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅,很美喔!

食材

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  • 蛋白, 100克
  • 糖, 180克
  • 檸檬汁, 1小匙
  • 可可粉, 1大匙

料理步驟

步驟 1:影片>https://youtu.be/vu5v4MlFqdw

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步驟 2:用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)

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步驟 3:再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok

步驟 4:在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上

步驟 5:放入已預熱120度C烤箱,烤約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上烤箱,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!
步驟 6:1)蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。2)打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份和油脂,最好用不銹鋼或玻璃碗,因膠碗較容易沾油份3)也可在倒一點白醋在廚紙上,再抹打蛋白的碗和打蛋器4) 利用檸檬汁或他他粉,有助打發蛋白霜

小撇步
*完全待涼後放進密封盒內保存,以免反潮變軟影響口感,可存放約兩至三天
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約5個掌心般大的餅乾

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:用兩種材料簡單做甜點!巧克力蛋白霜脆餅

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