修身恩物｜每朝早餐吃個乳酪，相信是不少人健身/瘦身人士的健康選擇。 乳酪當中的益生菌不但能改善腸道健康，更可能改善情緒問題、心血管健康、敏感症等，仲有助減肥。不過乳酪都有好多種，吃錯了可能減肥不成甚至有反效果。而希臘乳酪（Greek yogurt）是最受追捧的優質乳酪，到底跟希臘式乳酪（Greek style yogurt）與一般乳酪 (yogurt) 有甚麼分別？一齊看看怎樣分辨這些乳酪，和哪一種最適合減肥吃啦~撰文：Ray@Medical Inspire │ 圖片來源：shutterstock │ 資料來源：U.S. News ， Journal of Renal Nutrition，Medical News Today
修身恩物｜哪款乳酪最適合減肥？ 一文教你分清不同乳酪營養
什麼是希臘乳酪？
希臘乳酪＝ Greek yogurt＝希臘文“στραγγιστό γιαούρτι”普遍於希臘家庭中的傳統美食，正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成，如果新鮮羊奶不容易購得，改用新鮮牛奶製作也可以。希臘乳酪因含水分較少，口感豐厚，以及較普通乳酪更高蛋白含量等多種特點，已成為歐美健康潮流的新寵兒。而有機的脫脂希臘乳酪 (Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被認為是乳酪的最優質代表。
希臘乳酪與一般乳酪的分別？希臘乳酪口感比普通乳酪較為濃縮，所以黏度及口感更滑，質地厚重。而且優質的希臘乳酪的牛奶來源為吃青草的奶牛，而普通乳酪選取的奶牛多來自食基因改造（GMO）物而生產出「基因改造」牛奶。兩者的製作過程：
- 生產「普通乳酪」一杯，只需用約一杯奶，乳清（裡頭似水的液體），隔兩次。
- 但生產「希臘乳酪」一杯，則需用到約四杯奶；乳清，隔三次。
由此可見，希臘乳酪相當於比普通乳酪重複做多了一次篩去水分和乳清的工序。
希臘乳酪與普通乳酪營養價值：
- 蛋白質：4公升的牛奶才製造到1公升的希臘乳酪，所以蛋白質含量是普通的兩倍，因此能帶來高度飽腹感，乳糖也比普通的少一半，是減肥的必備良品。
- 鈉：希臘乳酪含量少一半，減少水腫產生。
- 熱量：注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別，但希臘乳酪的飽和脂肪（即壞脂肪）會比普通乳酪多一些，所以兩者的熱量其實相約，但營養差別卻很大。
希臘乳酪（Greek yogurt）和希臘式乳酪（Greek style yogurt）的分別？根據 Medical News Today 報道，部份「希臘乳酪」（Greek Yogurt）比一般乳酪（Regular Yogurt）低糖；有些製造商製造「希臘式乳酪」時會以一般乳酪（Regular Yogurt）加入其他牛奶元素和稠濃劑（如澱粉質和糖），模仿「希臘乳酪」濃厚、稠密的質地，但「希臘式乳酪」卻未必會有「希臘乳酪」的益處或營養。因此，購買時可以留意包裝會否有寫有「Greek Yogurt」和「Greek style yogurt」，以作區別。