旗魚乍聽之下不算是家常魚料理常出現的食材，但許多魚肉料理，有可能就是以旗魚製作而成，如魚丸湯裡的旗魚丸，是旗魚的美味變身，而有鮮甜湯頭的米粉湯，加入旗魚塊更是一等滋味。旗魚的營養不容小覷，雖然美味一極棒，食用上特定族群卻需要留意食用量？從旗魚種類到料理，帶您認識旗魚食材：
旗魚的產季是什麼時候？美味在「這時」
旗魚屬於冬季常見的魚類，在每年 11 月份後，旗魚產季報到！旗魚主要分布在印度洋、太平洋等海域，具有洄游的特性，而冬季台灣東部的黑潮海流，帶來旗魚游至此，因此11 月份起到冬季，旗魚可是正新鮮美味！又以台東新港等地，每年都有旗魚季活動歡慶旗魚的豐收。 旗魚屬於大型魚類，最大的特徵是魚嘴尖銳，而魚身呈現長型帶扁，魚背多呈現藍褐色，魚鰭則明顯，不同的旗魚品種分別生活在不同海域深度，約 0 ～ 300 公尺深度不等，一般則常見黑皮旗魚、紅肉旗魚兩種，旗魚尤其常在台東、屏東等東南部一帶出沒，成為冬季裡推薦的美味魚肉之一。
旗魚營養豐富，增肌補蛋白質好適合
將旗魚製作為料理的變化性高，日式料理生魚片，旗魚還適合製作旗魚排，以及製作魚漿料理等。旗魚的營養價值不錯，旗魚肉尤以蛋白質含量多，每 100 公克約有 26 公克，脂肪含量少，補充蛋白質可幫助人體細胞組成、強化修護功能，成人適量食用是好的蛋白質營養來源，而旗魚中含鉀、磷等礦物質，為調控血壓或有助細胞物質交換必備營養素，以及有助人體肌肉放鬆的鎂等也不少。另外，所含適量菸鹼素也參與了細胞生長的過程。適量旗魚肉，對於飲食營養補充有幫助。
留意旗魚食用量，孕婦、幼兒特別注意
不過必須稍微注意的是，旗魚為魚類食物鏈的最上層，透過食物鏈累積影響，旗魚體內的汞金屬累積量相對較高，特定族群在日常飲食上更需要留意飲食量，根據食藥署 (2017年) 訂定的魚類攝食指南，針對甲基汞敏感族群，如孕婦、孕齡女性以及 6 歲以下兒童，將旗魚、鮪魚、油魚等訂定食用建議，孕婦或準備懷孕的婦女，每週食用量不超過 2 份 (70 公克)(備註：鯊魚則每週不超過 1 份，35公克) ，而幼兒 1 ～ 6 歲飲食每個月不超過 1 份 (35 公克) 。食用魚類時，建議以中小型魚類，或多種類均衡飲食，是較好的做法。 備註：一份魚肉為35公克，約為成人三指大小與厚度。
經典旗魚料理：甜不辣、旗魚米粉湯
使用旗魚的魚肉可以製作成國民小吃甜不辣或黑輪，將旗魚肉分切成小塊，並以加入鹽巴、糖、胡椒粉、米酒、太白粉、少量冰水等，以食物調理機攪打成漿，裝入袋擠出或捏成團狀，以油炸或油煎方式製作成甜不辣。可以享受魚肉香氣的魚漿製品，越吃越順口！ 清爽的旗魚米粉湯，以油蔥、蝦米以及香菇等爆香調味後並下高湯，旗魚塊以米酒、胡椒、鹽醃過，放入煮熟，最後加入湯好的米粉和青菜。旗魚肉的鮮味釋放到湯中後讓湯更鮮了。低脂的旗魚肉，肉質口感也是享受的重點喔！ 冬季的旗魚非吃不可，在享用之餘，只要留意飲食量，而特定族群更特別注意，一樣能好好享受旗魚的美味。跟著推薦食譜來點旗魚料理吧！
食材 旗魚 產季・盛產地 冬季 11 月起／台東、屏東等地 營養特色 蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、菸鹼素、葉酸等 挑選守則 分切與販售保存環境良好、魚肉無散發奇怪氣味 料理撇步 將魚肉切小塊，使用調理機方便製作魚漿製品。
旗魚｜推薦料理
蔥燒旗魚 by Elaine的憑感覺料理
▶ 參考資料