藍莓貝果
在賣場看見藍莓貝果,一直好想帶回家!想起家裡有現成的藍莓,何不自己來製作呢??自製的藍莓貝果,外Q彈內柔軟!非常美味🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
- 高筋麵粉, 300克
- 速發酵母, 3克
- 砂糖, 20克
- 藍莓(新鮮或冷凍均可), 100克
- 蜂蜜, 10克
- 水, 85克
- 鹽, 4克
- 無鹽奶油, 20克
料理步驟
步驟 1：事前準備:藍莓與蜂蜜加50cc水（食譜份量中的水等會兒記得扣除！）攪打均勻
步驟 2：麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
步驟 3：裂口邊緣為鋸齒狀
步驟 4：28度發酵35-40分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
步驟 5：分割成約90克6份鬆弛15分鐘*請忽略多出來的一顆麵團!!
步驟 6：鬆弛好後取一麵團
步驟 7：桿開
步驟 8：翻面,粗糙面向上!轉90度(照片狀態)
步驟 9：捲起
步驟 10：稍搓長些約20-23公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處
步驟 11：接合
步驟 12：收口收緊
步驟 13：完成
步驟 14：整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
步驟 15：煮糖水(水1000cc砂糖70克與蜂蜜一大匙)~約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下底部朝上下鍋,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟；若發酵時間短,則沉在水中的
步驟 16：30秒後,翻面,此時面已經朝上了!再30秒,之後撈起
步驟 17：撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤18分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
步驟 18：即可出爐
步驟 19：完成
步驟 20：享用
步驟 21：美味的貝果
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