澳洲人有句俗語：“ Let’ s have a cup of Joe ”，意謂：「不如一齊去飲杯咖啡！」
澳洲人喝咖啡就如中國人飲早茶般，晨早上班前喝一杯「回魂啡」已成生活習慣。雖然看似是每日的例行公事，但相比其他國家如美國、意大利，澳洲人對咖啡的要求可說是有過之而無不及，所以當你置身於當地咖啡店排隊買咖啡時，你會聽到這樣的落單方式：“A Latte with skinny milk, double sugar, extra hot, less foam”，可見每個人都有著不同的個人「品味」，也正因為這種考究又細微的執著，才能令澳洲咖啡文化在世界中獨當一面！
細心的溫度
喝咖啡有需要如此刁鑽嗎？你可能覺得這是刁鑽，但其實對澳洲人來說，這叫做講究。講究的程度，就連沖泡後第一口的溫度，以至每一杯的份量也有規定，「澳洲不同地區的人，都會自己研發一些新口味，即使是同一款咖啡，做法都會跟其他國家有所不同，例如 Americano，一般沖泡方法是先做好咖啡基底，再撞入熱水，但這種做法會令咖啡失去層次感。而澳洲的 Long Black（又稱 Americano），是會先加暖水，然後加入咖啡基底，因為沖泡好的 Long Black 會有一層薄的咖啡油脂浮在面層，這是咖啡精華所在，用這種沖泡方式才能保留更多的油脂，而且用暖水沖泡，是希望可以讓客人第一時間品嚐到最精華的一口，由第一口最濃郁開始，慢慢品嚐，就會喝到不同的濃淡層次。即使是牛奶的溫度，我們也很講究，不能過熱，因為過熱會破壞了牛奶的質地，令咖啡不夠滑且帶苦澀味。」自小在澳洲長大的咖啡師 Gary 表示。最近，他與另一位同樣鍾情澳洲咖啡文化、曾於澳洲居住的朋友 Michelle ，一同在西營盤開設了一家名為 “TIL” 的咖啡店，售賣的正是地道澳洲咖啡。Gary 表示：「我在 2015 年回港後，覺得香港需要有一間澳洲風味咖啡店。」當時他在鰂魚涌開了第一間澳式咖啡店，而 TIL 則是他的第 2 間店。
Magic
牛奶份量比 Flat White 較少，牛奶和咖啡的黃金比例讓人入口感覺就如 Magic 一樣，因而得名。
TIL
店主剛推出的自創飲品，靈感來自當地流行的 Espresso Tonic。由橙汁、湯力水、Espresso調 製而成，入口帶微微薑的香辣，綴以經焦糖化的橙皮，味道層次豐富獨特。
Croffle
即 Croissant 與 Waffle 合體。以牛角包麵糰放進Waffle機製成迷你 Croffle，有朱古力榛子醬和煙肉配楓糖2種口味可供選擇，亦可叫一客 Combo，一次過品嚐2種味道。
與別不同的澳啡
說起咖啡，很少人會想起澳洲，雖然相比意大利，澳洲咖啡文化歷史較短，但其實很多口味都是由澳洲人改良和自創的，「以前澳洲咖啡豆會以深烘焙為主，口味較濃，較 nutty，感覺較提神。」Gary 表示，最早期的咖啡是由移民澳洲的歐洲人帶入，所以初期都是偏向深炒，是很傳統的意大利口味，但後來澳洲人開始自己鑽研，所以慢慢就演變出各種獨有口味如 Flat White、Magic、Piccolo、Long Mac Topped Up 等，「不同地區的人會自己研發不同的新口味，這就是當地的咖啡文化。而墨爾本在咖啡文化上一直都比較走得前，因為當地人接觸咖啡較多，而且市場需求大，所以轉變也較大。Magic 就是最先在墨爾本出現，後來才傳到其他省份如悉尼。」
「Espresso 加水唔該！」
Americano 的出現，有說是二次大戰後，美國人到了歐洲，但卻喝不慣意大利的 Espresso，覺得味道太濃郁苦澀，於是便在咖啡中加水，於是就變成了現在的 Americano 。有誰想到，這種當時被意大利人看不起，甚至稱之為洗腳水的黑咖啡，到現在卻成為最受歡迎的口味之一！
Long Mac Topped Up
即 Long Macchiato Topped Up，由於傳統的 Macchiato 只會用極少奶來沖泡，不少客人會要求多加奶的份量，因而便有了這款由西澳人研發的口味。
Matcha Latte
抹茶 Latte 入口香滑，淡淡的抹茶香味與牛奶味道分明，溫度恰到好處，是咖啡以外另一選擇。
Espresso Blend “Candyman”， 用上4種不同的咖啡豆拼配，包括埃塞俄比亞和危地馬拉。
杯的啟示
在 TIL 喝咖啡，用的不是普通咖啡杯，而是看似日式茶杯的陶瓷杯，而且份量比傳統咖啡杯細小，即使最大杯，不消幾啖便喝完！別以為店主吝嗇，其實這是澳洲的傳統做法，Gary 解釋：「澳洲人的習慣，是飲一小杯，飲完才會叫第二杯，而不會叫一大杯飲足個多小時。而且澳洲咖啡的不同之處，是它的 Recipe，傳統澳洲咖啡都是用濃縮咖啡做基底，很少會用 Single shot，主要都是 Double shot、Double Espresso。至於咖啡和奶的比例，一杯只會用5安士至6安士，這是當地咖啡店都會採用的份量比例！」Michelle 補充：「跟美式大大杯的不同，澳洲偏向精品咖啡，而我們的咖啡也有分不同份量，不同咖啡會用上不同大小的杯，咖啡杯的大小都會按照澳洲大部分 Coffee shop 採用的份量而訂製，有客人會覺得份量小，但澳洲咖啡的 Recipe 就是這樣，如果喝完一杯不夠的話可以再喝另一杯。」這裡的咖啡共有3個不同份量，而不同的咖啡，會根據 Recipe 用上合適的咖啡杯，並不像一般連鎖店般可以自選大小。為了保持最佳溫度和味道，咖啡杯都是特別訂製，由厚度以至孤度都經過考量。至於咖啡豆，是來自墨爾本的 Small Batch，是經過蒙眼測試後挑選出來的，無論用來做牛奶咖啡或黑咖啡，同樣可做出味道平衡又好味的效果。
Just for kids
澳洲人視咖啡為生活的一部分，除了每天會在上班前喝一杯，午飯後喝一杯，每逢周末或假日，亦會一家大小到咖啡店享受咖啡時光，所以當地很多咖啡店都會有 “Babyccino”，即熱朱古力奶加棉花糖以迎合一眾小顧客。另外，對澳洲人來說，每天的第一杯咖啡非常重要，所以他們只會光顧最合適自己口味的咖啡店，當找到合適的口味後便會變成忠實顧客，所以當地咖啡店的店員都會記得客人的口味和名字，久而久之就會變成朋友般，甚至會為對方送上小禮物。
陶瓷杯特別找人訂製，杯口加上塗層，易於清潔和更衛生。
Salad Bowl
可選擇不同時令配料如蓮藕、南瓜等，再配以甜椒、泡菜、粟米、三文魚，另有3款醬汁如陳醋配欖油、越南青檸酸辣汁、日式芝麻芥茉汁等，份量頗多，飽肚又健康。
Smash Avacado Toastie
澳洲人早餐必備的牛油果多士，麵包是帶淡淡蜜糖甜香的 Honey Rye Sour Dough Bread，面層塗滿牛油果蓉和車厘茄，味道豐富清怡。
Short Day or Long Day？
除裝潢和咖啡杯花盡心思，就連店名也別有用意，TIL 是“Today Is Long” 的縮寫，TIL，單音一個「挑」，原來背後有更深層的意思，「挑，無論在發音、語氣以至表情上，都可以貼切地表達出講話人當刻的心情！」Michelle 笑說。她說，生活上總會遇到不如意的事，雖然 Today is long，但即使面對漫長的一天，工作堆積如山，都可以在這裡品嚐一杯咖啡，提提神再繼續。「這個地方，這個環境可以讓你紓緩、放鬆心情，是一個讓人 Laid back 的好地方。」為了配合不同的客人，他們還特別把咖啡種類分成 Short Day 和 Long Day，Gary 解釋：「Short Day menu 上的咖啡是標準份量，給那些只會停留一段短時間喝咖啡的客人，如果客人有較多時間可以留下來慢慢品嚐，甚至需要攝取更多咖啡因，那麼 Long Day 會較適合。而且我們會有不同的 Combo 如1+1 Espresso、1 Espresso + 1 Piccolo 甚至 Espresso + Piccano 再加 1 個 drip，這樣就可以讓有時間的客人多試幾款口味，客人可以一次過品嚐到奶啡和黑咖啡。」
今天你的心情，需要 Short Day 還是 Long Day ?
Michelle
TIL 店主 曾居於澳洲，熱愛澳洲咖啡文化。
Gary
TIL 店主 於澳洲長大，後回流返港於2015年開設第一間澳式咖啡店。
TIL.Today is Long
地址：香港皇后大道西172號建興樓地下
TEXT： WINNIE
PHOTO：BRIAN
