鬆軟感 · 檸檬糖霜磅蛋糕🍋
沒有在誇張的～這完全是我吃過最好吃的磅蛋糕！微溫的時候，鬆軟得簡直一入口就化開(牙齒根本派不上用場😆)，蛋糕體不會太甜，配上糖霜的甜度剛剛好！☕️🎈歡迎來到我的自high廚房遊玩！
食材
20X8X5公分烤模, 1個
蛋糕糊
大型雞蛋, 2顆
- 檸檬皮屑, 1個份
- 細砂糖, 80-85g
- 檸檬汁, 25g
- 無鹽奶油, 120g
- 動物性鮮奶油, 75g
- 低筋麵粉, 150g
- 無鋁泡打粉, 2.5g
- 小蘇打粉, 1g
檸檬糖霜
檸檬汁, 約12g
- 糖粉, 70g
- 檸檬皮屑(最後裝飾), 適量
料理步驟
步驟 1：1.鮮奶油和蛋退冰至室溫，趕時間可以泡在溫水中。2.烤模鋪上烘焙紙。3.麵粉、小蘇打粉和泡打粉，用打蛋器攪拌一下。4.無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。5.檸檬皮仔細清洗乾淨後，刨出皮屑加進砂糖中。6.烤箱開始以175度預熱。
步驟 2：用手指將糖和檸檬屑仔細搓揉，讓檸檬的香氛能充分釋放。
步驟 3：加入融化還微溫的奶油拌勻。
步驟 4：加入兩顆蛋，用電動攪拌器中速攪拌至變得有點濃稠泛白，然後轉低速讓氣泡變得細緻一點。
步驟 5：完成後的狀態，大約是滴落時有點痕跡即可。
步驟 6：加入鮮奶油後，拌勻即可，不用過度攪拌，再加入檸檬汁拌勻。
步驟 7：混合均勻的粉類，分兩次過篩入盆中，用刮刀以切拌的方式混合均勻。
步驟 8：完成的麵糊填入烤模，表面略為抹平。
步驟 9：放入烤箱以175度烤20分鐘，取出用刀子在中間劃線(也可以省略)，然後以165-170度繼續烤20分，最後2-3分鐘可以調至180度讓上色更漂亮，表皮更鬆脆。
步驟 10：烤好的蛋糕出爐輕震一下，連著烘焙紙一起拉出來脫模，放在散熱架上，撕開周圍的紙放涼。
步驟 11：檸檬糖霜的材料混合均勻，建議一次加入少量的檸檬汁慢慢調，調出舀起垂落成緞帶狀的濃稠度即可。
步驟 12：蛋糕完全放涼後，從中央淋上糖霜，它會自己往外擴散，再灑上一些檸檬皮屑裝飾即可。
小撇步▫️配方出自陳麗萍老師，我稍微修改了一點材料和烤溫。
▫️泡打粉+小蘇打粉的效果才會好，不能替換或省略，否則做不出這麼鬆軟的口感。
▫️冬天建議吃的時候微波加溫20秒，滋味是最～棒～的！
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