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栗子是秋季常見食材，喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享栗子淮山豬腱湯食譜，湯頭鮮甜，充滿栗子和粟米香味。註冊中醫師葉麗斌表示， 栗子有「腎之果」的美譽，栗子淮山豬腱湯健脾補腎，老少皆宜，適合四季飲用。
栗子淮山豬腱湯（2人分量）
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材料：
栗子 半磅
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
豬腱 $50
乾淮山 5片
紅棗 6粒
蜜棗 2粒
陳皮 1角
水 5碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
製法：
1. 陳皮洗淨，浸約1小時後刮瓤。
2. 乾淮山、紅棗、蜜棗洗淨後，浸約5分鐘。
3. 以熱水浸半剝殼栗子，有助剝殼順暢。
4. 粟米留鬚，洗淨後切件；紅蘿蔔去皮、切件。
5. 豬腱汆水後，用凍水過冷河備用。
6. 水滾後放入所有材料（栗子除外），水滾後調細火，煲約1.5小時後放入栗子，再煲約1小時即成。
註冊中醫師葉麗斌貼士：
‧栗子健脾補腎、強筋健骨、養顏；豬腱健脾補氣、養血滋陰；粟米健脾益胃、益肺寧心、利尿降糖。
‧《本草綱目》稱，紅蘿蔔性甘味平、下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟，令人健食。
‧乾淮山補肺脾腎、固澀止瀉；紅棗健脾補血、寧血安神。
‧此湯性質平和，有健脾補腎之效，老少皆宜，尤其適合脾胃虛弱、容易腹瀉、老人腎虛腰痛、夜尿頻者飲用。
‧此湯四季皆宜，一星期可飲1至2次。
註：胃病（胃痛﹑胃氣多）人士可適量飲用湯水，但不宜食用湯渣，因栗子容易脹氣。
文：歐嘉俊
統籌：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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