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冬菇是常用的食材，如何清洗冬菇也有學問！香港民主民生協進會職業訓練中心資深家務助理導師張鳳娟（Winnie）分享處理乾貨冬菇的技巧，她提醒，由於冬菇在曬乾的過程中，菌褶會逐漸向內捲，容易埋藏沙或昆蟲等雜質，因此烹調前，要先洗淨菌褶內的污垢。
處理冬菇秘訣：
先用清水浸泡冬菇，直至冬菇完全變軟，然後剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇後過水，重複此步驟一次，從而徹底洗淨並去除冬菇的澀味。
燜冬菇爽口貼士：
想冬菇更有口感？張鳳娟建議「先蒸後燜」，在冬菇瀝乾水分後，以適量油和黃砂糖撈勻冬菇，然後隔水蒸冬菇20分鐘，再燜製約1小時。燜製末段15分鐘，加入蠔油和生粉芡，可令燜冬菇滑嫩爽口又入味。
文：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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