由主廚Mario Paecke（SOMM前任主廚兼米芝蓮二星AMBER前任副主廚）帶領的全新摩登歐陸餐飲概念MARGO現已於中環皇后大道中9號The Galleria正式開幕。藏身於MARGO 上層的全新美式馬天尼酒吧KYLE & BAIN由Leading Nation獲獎無數的飲品總監John Nugent主理，他曾帶領The Diplomat獲得【2021亞洲50最佳酒吧】第20位，並成為【London Essence】的2021最佳新酒吧。
由德國主廚 MARIO PAECKE 帶領的 MARGO
設計優雅精緻的MARGO由Somm前任主廚兼置地文華東方酒店Amber的前任副主廚Mario Paecke帶領，主打一系列新奇、華麗且充滿格調的歐陸菜式。
主廚Mario以本地的元素為靈感，致力為客人帶來清淡且味道清新的經典菜餚。透過增強食材的天然味道，餐廳主打帶有主廚Mario德國家鄉風味的現代歐陸美食。招牌菜式包括以Alexandre Polmard生牛肉薄切及松露忌廉製作而成的炸馬鈴薯丸子(HK$118)，一道以主廚Mario在東德長大沒有炸薯條的童年回憶為靈感的德國美食；油封虹鱒魚 (HK$258) 配集合了巴伐利亞馬鈴薯、烤大蔥和醃蘿蔔的窩心德國家鄉風味薯仔沙律；以本地甜椒和蜂蜜炮製而成的德國 Belper Knolle 芝士大黃蔬菜沙律(HK$178)，味道鹹中帶甜；12個月本地吳郭魚(HK$378) 配主廚Mario最愛的馬鞭草香檳汁，佐以烤桃肉、薯蓉及雞油菌。Königsberger Klopse (HK$430) 配柔滑的水瓜柳醬是一道源自德國北部、充滿德國風味的肉丸菜式。主廚Mario參考母親的豬肉牛肉丸食譜，重新演繹這道深受當地人歡迎的傳統美食，配搭新鮮挪威小龍蝦尾、巴伐利亞馬鈴薯、及水瓜柳醬。Ozaki尾崎和牛牛臀肉配炸薯條 (HK$480) 選用與和牛專家WagyuMafia同一貨源的日本上等宮崎縣小型農場和牛，配搭厚切炸薯片和羽衣甘藍沙律配烤蒜頭檸檬醬。
甜品由本地糕點廚師Eane Wong主理，她擅長以融入了日本特式的傳統法國烘焙技術製作糕餅。在加盟Leading Nations的六年間，Eane為集團旗下的優質生活咖啡店Elephant Grounds Roastery每日新鮮製作深受客人歡迎的酥餅系列。現時，Eane以糕點總廚的身份掌管MARGO的甜品部門，精選甜品包括反烤雲尼拿蘋果塔(HK$128)、焦糖香蕉蛋白脆餅 (HK$128)及白桃茉莉花茶脆餅 (HK$128)配乳酪雪葩等。
客人來到 MARGO 享用法式小酒館風格的菜餚，可以配搭由經驗豐富的首席侍酒師Elvis Lo 親自挑選的精選瓶裝或杯裝葡萄酒。Elvis畢業於 Wine Scholar Guild（葡萄酒學者協會） ，是位擁有侍酒師認證6 年的法國葡萄酒學者。
MARGO將於稍後時間推出「廚師餐桌」體驗，讓 4 位客人舒適地坐在廚房的工作檯前與廚師們近距離互動，品嘗由主廚 Mario 親自主理的特式嚐味菜單。
由總監John Nugent 帶領的美式馬天尼酒吧KYLE & BAIN
藏身於享樂主義小餐館 MARGO 的上層是滿佈驚喜的美式馬天尼酒吧KYLE & BAIN，是Leading Nation旗下繼The Diplomat後，第二間由飲品總監John Nugent主理的雞尾酒吧。KYLE & BAIN是香港首間美式馬天尼酒吧，解構有關製作馬天尼雞尾酒的秘密，揭開美式雞尾酒的神秘面紗。
於十九世紀後期的香港殖民地時代，冰塊是一種奢侈品。為了應對東南亞潮濕的天氣，巨大的冰塊從新英國結冰的池塘經好望角運到香港，費用龐大。直至兩位企業家和發明家 William Kyle 和 John Bain 生產出第一部製冰機，冰塊從此成為本地負擔得起的商品。為了向製冰機的發明家 William Kyle 和 John Bain 致敬，Leading Nations 的飲品總監兼首席調酒師John Nugent特別將殖民時期的創作融入這間位於雪廠街的酒吧中，為馬天尼愛好者帶來一個充滿特色鄰里酒吧，讓他們以Kyle & Bain作為第二個家。
招牌雞尾酒包括以Campari、Grappa、花椒、白陳醋和Grecian 西柚梳打調配而成的Spumoni (HK$140)；以60毫升Plymouth 杜松子酒、10毫升Mancino Secco、10毫升Dolin Blanc、10毫升純水、一茶匙蘋果醋和阿瑪菲檸檬製作而成的K&B Martini (HK$140)；以及集合了Genever、日本杜松子酒、Mastiha、Salad Cordial、八角和自家製「松露青檸」的Gimlet (HK$140)。
KYLE & BAIN的酒單亦包括了多款經典的選擇，包括 Negroni、Manhattan、款式不時轉換的創意Martinis，以及多款伏特加、龍舌蘭酒、甘蔗酒和來自世界各地的威士忌和白蘭地等烈酒選擇。
由M.R. Studio策劃的餐廳及酒吧室內設計
Leading Nation 的創辦人 Gerald Li及 Kevin Poon與總部設於香港的 M.R. Studio 合作，試圖為主廚 Mario 建立一間小酒館，繼續磨練他的米芝蓮星級廚藝。格調和諧的主用餐區以天然的木材和翠綠色調為主題，客人來到餐廳的開放式用餐區時，便會被一堵超大的苔蘚裝飾牆吸引了目光。珊瑚粉紅色的絨布長椅配搭暖色調的白色水磨大理石餐桌，這種俏皮、時尚和現代的設計伴隨明亮而誘人的用餐空間，驅使客人將焦點放在精緻的美食上。
在 MARGO 上層半透明的滑動門後，是華麗的 Martini 酒吧KYLE & BAIN，琥珀色的燈光與藍色的埃及風椅子和豪華的沙發座椅一同營造出輕鬆的氣氛。以黃銅製成的酒吧是這個迷人空間的焦點所在，是客人喝酒和交談的聚腳地。酒吧的燈光設計進一步加強了空間的親密氛圍，讓人可放鬆心情把酒言歡。
試業期間，MARGO只提供午餐及晚餐服務，並將於2021年7月尾開始供應早午餐，詳情將於稍後時間公佈；同一時間，KYLE & BAIN亦已於晚上6時至凌晨12時投入試業。
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