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【悉玩悉食】生蠔識變性會過濾海水?6大生蠔小知識

蘋果日報
更新於 2018年09月30日20:01 • 發布於 2018年09月28日16:05
每一隻生蠔的外殼大小也有所不同。(蘋果日報)
68歲的Jim Wild(左),在曾用2分31秒開啟30隻生蠔,破最快開生蠔的紀錄。(蘋果日報)
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【悉玩悉食】生蠔識變性會過濾海水?6大生蠔小知識

1.生蠔會變性?
生蠔一生可以多次變性,年輕生蠔一般有60%是雄性,但會隨水溫或季節改變性別,單憑外觀根本不能分,要用顯微鏡才能看到生殖器官。有些生蠔是雌雄同體,繁殖時一次排出逾百萬粒精子或卵子,精子可以在水中游走兩星期,受精後依附在硬物上生長。

2.識自己生殼?
年幼的生蠔會透過吸收海洋中的鈣質,慢慢形成外殼,因此每一隻生蠔的外殼大小也不同。一般生蠔養殖3年就可以食用,最長壽達20歲。澳洲石蠔可以在水面生存超過兩星期,建立有保護作用的外殼,以適應自然環境。

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3.大自然濾水器?
生蠔是濾食性動物,以藻類及浮游生物為主要食糧。生蠔內部有兩組肌肉,連接上、下外殼,方便開口進食,每天過濾50加侖海水,是大自然的濾水器。另外雨季帶動更多的浮游生物,生蠔一般生長較快。

4.點開先啱?
傳統餐廳開生蠔的方法主要透過生蠔刀由底部切開,但在1984年破最快開生蠔紀錄的世界冠軍Jim就有自己一套秘訣。生蠔的左方有一組連接外殼的肌肉,首先由左前方把刀插入生蠔底部,再向右切斷肌肉就能順利開啟,簡單快捷。

5.點先新鮮?
判斷生蠔新鮮與否的方法,首先要憑嗅覺,假如聞到死魚腥臭味,代表生蠔已經死亡,新鮮生蠔應該是充滿海水味;把兩隻生蠔上下拍打,若聲音清脆明亮代表新鮮;至於外觀上,如果生蠔是開口的,同樣代表已經死亡,表面有小洞也不新鮮。

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6.有助男性雄風?
Jim幽默地說:「我有一個理論,就是食生蠔可以生女兒,自己便有四個美麗的女兒。」事實上生蠔含豐富的鋅,有助提高精子的活動能力,間接提升性功能。

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記者:翁怡富
攝影:張志孟

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留言 1
  • Steven
    佢講漏左, 因為係天生濾水器, 而佢又係無排出的地方,所以重金屬,有害物價都只會在貝殼內體內, 都所以係重金屬,工業區排出的地方食貝殼類食物,自求多福
    2018年10月01日03:18
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