Tonic Water // 加入本地果皮、青檸皮和香料製作，果味較奎寧味道更特出，建議配味道相對濃郁、辛辣的Gin來提香。（原廠價＄14.5)
好酒之徒會否一、兩杯到肚而行為變得親密，就無從䅲考。不過可以肯定的是他們對品酒很有講究。以Gin（琴酒）為例，近年香港人不再侷限品嘗英國、西班牙大酒廠出品，還興起本地蒸餾Gin，品嘗香港特色風味。既然對Gin有要求，自然對Gin的最佳拍檔 Tonic（湯力水）也會看重。但在本地市場，我們多接觸玉泉、屈臣氏等大品牌，氣泡偏向有辣勁，味道也偏甜，少了個性。有見及此，Gin and Tonic擁躉Victor和Daniella，副業製作加入香港材料的有氣水The Carbonation，一改以往Tonic給人們的單調味道，提升品味層次。
Tonic是有氣水的一種，材料不可缺少香料奎寧，也必需加二氧化碳製成碳酸，使之有氣。
Tonic何止甜味有氣水
傳統湯力水必需加入香料奎寧（Quinine）製作，以抵抗瘧疾這種熱帶傳染病。可惜奎寧味帶苦澀，所以英國人會配Gin品嘗，自此有了Gin and Tonic的配搭。
再引伸出一套品味美學，如Gin我們會以味道層次、香味和口感評價。那Tonic呢？有人會看氣泡的是否幼細，也有人講味道層次。Tonic不再流於甜和苦味，也可以有香料或果香。所以The Carbonation本着香港製造精神，不單找來果皮作香料，亦就加入新界有機青檸皮，未喝已聞來陣陣柑橘香氣。因此在奎寧的苦和二氧化碳產生的酸味中有蔗糖的清甜，果皮回甘和檸檬的芬芳。
材料上用上果皮，以帶起香味和回甘。
材料上亦加入玉桂，其味道最突出，帶辛辣，適合配辛辣型Gin。
製作需時三日
材料增加了，製作步驟自然繁複了。提取經過濾的自來水後，加入奎寧、本地果皮、本地檸檬皮、玉桂、草果和蔗糖煲煮，水呈淡黃色，傳來香味。然後入桶冷凍三日，再以四小時入樽打氣。
打開樽蓋，先是傳來青檸的香氣，入口首層次是肉桂的香辣，繼而是青檸的果香，餘韻是果皮留下的回甘和奎寧的微苦，層次可媲美Gin。由於味道相對傳統的Tonic複雜和濃郁，配合相對辛辣的倫敦型Dry Gin味道更濃更強烈。反觀，若配搭一些帶花香、果味的Gin酒，或許有少許喧賓奪主！
The Carbonation由一對曾在英國留學的情侣創辦。二人特別喜好味道濃重的Dry Gin，因此製作出相對香料味重的Tonic。他們亦指出，香料味濃重的Tonic也可為個性較淡的Gin酒提升味道和層次。