台灣米其林指南今（27日）公布2024星級餐廳名單，共49家餐廳成功摘星，台中一家冰淇淋店更是破紀錄，成為全球第1間獲得一星肯定的冰淇淋店。
今年台灣總計有49間餐廳獲米其林「星級餐廳」肯定，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出，今年獲選的台灣餐廳端出來自世界各地50多種異國料理，展現台灣「不拘框架，創新與傳統和諧共融」的多元文化精神。
不少台灣精緻美食連結了西方、台灣和亞洲風味，更能從菜色感受到主廚的「才華、廚藝、創意與個性」，令人驚豔。
2024米其林摘星餐廳
摘星的49家餐廳中，包括41家一星餐廳（台北30家、台中8家、高雄3家）、5家台北二星餐廳、3家三星餐廳，整體較去年增加了5家。
二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，二星餐廳共有5家，包括時尚法國餐廳侯布雄、時尚亞洲餐廳logy、時尚西班牙餐廳渥達尼斯磨坊、天婦羅店牡丹及名廚江振誠一手打造、將營業到12月31日的創意餐廳RAW。
三星餐廳則有3家，包括結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，菜色富原創性、味道細緻的「JL Studio」；帶來先知鴨、火焰片皮鴨、古法冬瓜帽等精美經典粵菜料理的「頤宮」；主廚兼具台菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣在地風土的時尚台灣餐館「態芮」。
據《米其林指南》說明，一星餐廳以高品質食材製作、味道出色的穩定菜色勝出。米其林二星餐廳則菜色細緻出色，主廚能透過細心製備的餐點展現個性與才華。米其林三星是授予頂尖大廚的最高肯定，獲得三星象徵其廚藝已臻至藝術形式，其代表菜色也註定成為經典。
首摘一星！10家新面孔受關注
獲一星肯定的41家餐廳中，有10家新面孔。其中3家從去（2023）年入選名單中晉升，另7家則首度進入米其林指南名單，就獲一星肯定。
台中MINIMAL是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店，也是台灣米其林指南推出以來，首次從必比登推介店家晉升為米其林一星的店家。MINIMAL是台中「澀（Sur-）」的分支品牌，以冰淇淋做為料理主素材，透過7道冰品的多層次堆疊變化，展現每季推出的全新菜單，大幅提升味覺、視覺與用餐感受，每道都像藝術品般細膩柔美。
另間一星餐廳是同樣坐落台中的L'Atelier par Yao，其主廚曾在法國磨練廚藝，擅長透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦的料理是碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，展現令人難忘的口感。
位於台北的Sens也是本次晉升一星的餐廳。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。Sens照季節更新菜單，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色，並僅在晚餐時段提供單一套餐。
今年首度入選米其林指南，就直接獲得一星肯定的7家餐廳則包括：
・元紀：位於台中，主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食文化，為家常菜增添了精緻風味。
・雋：位於高雄，團隊來自澳門和香港，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，重新詮釋1980年代的經典粵菜。
・A：以主廚黃以倫英文名首字命名，以法式風格融入亞洲元素，餐點富有巧思、顛覆既有觀念，並在高級、隱密的空間內提供一流用餐體驗。
・Circum－：以拉丁文命名，具有「環繞、圓形」的意思，也象徵齊心合力。年輕團隊融合文學、敘事和扎實的法式技藝，並追溯華人移民的歷史足跡，探索隨時間和地域變遷的飲食文化，提供引人入勝的用餐體驗。
・盈科：隱身於市場內，提供巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿製作創意日式料理，且每日食材新鮮，皆空運自日本。本店僅提供一份賞味菜單，其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍都值得探訪。
・NOBUO：餐廳與主廚同名，以台灣食材打造日法料理，致力於突破框架。主廚出生於台灣，在日本成長，此餐廳以日式建築外觀及北歐風格打造。
・Wok by O'BOND：擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。
2024台灣米其林指南星級餐廳，完整名單一次看
三星餐廳
君品酒店-頤宮中餐廳
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
Tairroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號
二星餐廳
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
Logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路一段61號
牡丹
地址：台北市大安區四維路52巷17號
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
一星餐廳
A（★新進）
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
Circum-（★新進）
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
盈科（★新進）
地址：台北市大同區民樂街58號
NOBUO（★新進）
地址：台北市中正區泰安街8號1樓
Sens（★新進）
地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
Wok by O'BOND（★新進）
地址：台北市中山區龍江路18號
L'Atelier par Yao（★新進）
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
MINIMAL（★新進）
地址：台中市西屯區文心路二段636號
元紀（★新進）
地址：台中市西屯區安和東路5號
雋（★新進）
地址：高雄市前鎮區復興四路8號
A cut
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
AD ASTRA
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
斑泊
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
De Nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
富錦樹台菜香檳（松山）
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
INITA
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號
謙安和 Ken Anho
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
米香
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
巴黎廳1930X高山英紀
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓
欣葉鐘菜
地址：台北市中山區樂群二路199號1樓（中城廣場）
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
壽司芳
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號
雅閣
地址：台北市松山區敦化北路158號
彧割烹
地址：台北市松山區三民路9-1號
ZEA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
鹽之華
地址：台中市西屯區市政路581-1號
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中七街36號2樓
文公館
地址：台中市西屯區文心路二段636號
俺達的肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
澀 餐廳
地址：台中市北區育德路201號
Haili
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
承Sho
地址：高雄市前鎮區中華五路806號
資料來源：米其林指南官方網站