生活

中菜廚師發辦 | 「廚魔」創意菜單玩味用餐體驗、中環新開必試高級中菜館

Marie Claire HK
更新於 2023年10月28日07:58 • 發布於 2023年10月27日12:08 • Monica Ng

廚師發辦常見於日式料理,中菜的廚師發辦又會是怎樣?以下介紹的非一般中菜餐單,皆以廚師發辦形式呈現,由名廚精心設計,在食味和選料上都為食客帶來驚喜的滋味感受。

Bo Innovation:親民價格品嚐「廚魔」嚐藝亞洲菜單

屢獲米芝蓮二星的Bo Innovation由有「廚魔」之稱的鬼才主廚梁經倫(Alvin Leung)主理,餐廳最近為慶祝開業20周年,帶來10道菜式的 「嚐藝亞洲」菜單,繼續以充滿大膽創意的方法詮釋現代中菜。 Bo Innovation去年搬遷至中環H-Code,繼續以輕鬆有趣、奇幻大膽的餐廳氛圍,帶來玩味十足的用餐體驗。10道菜式的 「嚐藝亞洲」菜單自推出以來反應熱烈,最近餐廳更將價格調整得更加親民,三人或以下團體價格每位$1,200;四人或以上的團體價格則每位更只需$900,讓更多人能一嚐廚魔手藝。 「嚐藝亞洲」菜單的每道菜都會呼應一件藝術作品,上菜時會有專人細心解說。菜單先由「五牛」拉開帷幕,啟發自韓滉名作《五牛圖》,「五牛」以5種獨特的牛部位所組成,包括骨髓、脂肪、發酵牛奶、肝臟等。

廣告(請繼續閱讀本文)
「五牛」

第5種「牛」則要待到第9道菜才上桌,杯麵造型的器皿充滿玩味,內裡是紅酒煮和牛、韮菜製成的麵條,以及醃青胡椒牛肉清湯,隨「杯麵」更附上猶如即食麵調味粉包裝的湯料,極具娛樂性。

「五牛」
廣告(請繼續閱讀本文)

「五牛」的第5種「牛」則要待到第9道菜才上桌,杯麵造型的器皿充滿玩味。

「五牛」

吃法也跟足吃杯麵的方式,充滿gimmick。另一道菜「老夫子」以老夫子打麻將一圖為靈感,由布列塔尼帶子蘆筍凍批,搭配乾瑤柱、萵筍、准山和紫蘇梅醬打造成別緻的麻將造型;「秘水芙蓉」巧妙地混合雪蟹和蓮葉蛋黃醬,並加入蘋果蓮藕粉,最後放上蓮花醋為點綴,新鮮開胃;「竹棚」則是食味獨特的鹽烤竹筍,佐以竹葉青西京麵豉和新鮮磨碎的黑白鴨肝。

廣告(請繼續閱讀本文)
「老夫子」
「秘水芙蓉」
「竹棚」

除此以外,食客亦可以$90加購Bo Innovation廚魔的招牌「份子料理小籠包」,亦可搭配一系列葡萄酒和經典雞尾酒,一同享受精緻難忘的佳餚美饌。

Bo Innovation 中環砵典乍街 45 號 H Code 1 樓 查詢:2850 8371 營業時間:星期一至二 晚上 6 時至凌晨 12 時;星期三至六 中午 12 時至下午 3 時、晚上 6 時至凌晨 12 時;星期日休息

鴨巴甸公館:以時令食材烹調頂級中菜佳餚

位於中環九如坊蘭桂坊酒店的高級中菜廳「鴨巴甸公館」於2023年中旬正式開幕,以廣東粵菜為主打菜系,採取獨特的「廚師發辦」模式,沒有提供固定菜單,而是由入廚經驗資深的鍾嘉郁師傅(Adam)根據當日市場食材的新鮮度和供應情況來設計菜式,並堅持「不時不食」的原則,精選時令食材作烹調。鴨巴甸公館午市廚師發辦菜單為每位$480起,晚市廚師發辦菜單每位$1,280起。

鴨巴甸公館

在Adam師傅的帶領下,鴨巴甸公館推出多道招牌佳餚,打造獨到的菜式風格。其中前菜黑魚子鵝肝慕絲利用澄海獅頭鵝肝製作,口感幼滑,散發陣陣滷水清香配上精緻魚子醬淡淡鹹鮮味,兩種滋味完美融合。

黑魚子鵝肝慕絲

酒香乳龍蝦是傳統經典粵菜菜式之一, 經過Adam師傅重新演繹後將口感輕盈的蛋白,加入一絲絲花雕酒香及流心鹹蛋黃,搭配上肉質清甜新鮮龍蝦,讓人體驗到更精緻更有層次的口感。

鴨酒香乳龍蝦

珍醋醃製花膠扒有別於傳統烹調花膠上主要用到蠔皇或鮑汁,Adam師傅大膽創新,利用傳統薑醋煮法炮製,融合花膠的鮮味和珍醋的酸甜,口感豐富,讓這道菜的味道更為獨特。

珍醋醃製花膠扒

四川麻香烤海魚嚴選新鮮游水海魚,魚肉鮮嫩,菜式中四川辣椒獨特的香氣十分突出,搭配上師傅預先熬製魚湯,辣味中滲透微微的鮮甜,絕對是所有嗜辣者必嚐的菜式。

四川麻香烤海魚

果木煙燻脆皮手撕雞伴廿五年東甲陳皮是搭配了現代烹調技巧的一道傳統菜式。手撕雞肉肥美多汁,搭配上25年東甲陳皮的獨特風味,讓味蕾體驗得到最大的滿足。

果木煙燻脆皮手撕雞

鴨巴甸公館 中環九如坊 3 號蘭桂坊酒店一樓 查詢電話:3650 0066 / WhatsApp:9330 2066 營業時間:星期一至六 中午 12 時至下午 3 時、晚上 6 時至凌晨 12 時;星期日休息

查看原始文章

更多 生活 相關文章

膽大黨OP《オトノケ》 居然藏了這麼多彩蛋?
Styletc TW
全球十大昂貴米其林餐廳揭曉!最貴在東京,每餐高達2130美元、得脫鞋坐地板。
日本集合
日本11歲女孩冷血割喉殺害閨蜜,確認死亡後反應冷靜震驚社會,四年後重返社會照片曝光。
日本集合
Chiikawa主題限定店元朗開幕 率先賣香港設計正版授權產品/逾百款公仔及精品
am730
你的工作會被AI取替嗎? 只要擁有這3個特質你就不會輕易被淘汰
10minscoffeechat_hk
做牛做馬30年,老公中年後竟出軌!她嘆男人變心「做多好都枉然」…心理師:別當婚姻裡的「工具人」
幸福熟齡(台灣)
【LINE你睇】現世最高與最矮女士同框 最大身高差畫面超奇趣
LINE TODAY
你的星座是哪隻Labubu?LISA瘋買的爆紅小可愛 十二色性格一文看清
MEOW MO MAGAZINE
【親子】大型彈床樂園Ryze推幼兒跳躍計劃
Supermami
貓貓也懂撩妹?女搬新家「每天門前一朵花」 牠就地取材畫面曝
Styletc TW
兒子2年沒找工作、不談戀愛,恐當啃老族 吳若權:人生最大風險,就是你不冒險
幸福熟齡(台灣)
早餐就來享用這份剛出爐的酥脆訊息:洛杉磯創意工作室打造能夠留言的「烤麵包機」
PopLady
【媽媽休息】被女兒打擾到瞓唔着 媽媽補眠失敗 情緒失控向女兒大吼 網民感觸
MamiDaily
3米高RX-78-2元祖高達首次在港展出 高達迷必到朝聖!
Yellow Bus黃巴士
香港專才轉職意向下降13%,多持觀望態度
am730
荃灣新店🌟 新派創意特色福建菜 [ 4口 ]
konglui.food 港女食好西
香港美食:【奇華茶室推出聖誕限定套餐 三級歷史建築物內用餐/匈牙利鵝肝多士+香煎比目魚】
香港人遊香港
聖誕好去處2024|盤點迪士尼聖誕限定活動 魔雪奇緣世界首度飄雪/全新無人機圖案表演 Gin Lee/閻奕格陪你過聖誕
am730
中年後,搞清彼此關係的底線!雪兒:生活中存在各種不可理喻的瘋子,你要學會反擊
幸福熟齡(台灣)
【LINE你睇】你會入住「紙房子」嗎? 無印酒店打造再生紙概念房間
LINE TODAY
ELEMENTS 圓方聖誕節化身華麗遊樂園,旋轉木馬及閃耀摩天輪與摯愛共度浪漫佳節…(東亞信用卡限定優惠)
KONGGOK | 港角
被形容為最糟的媽媽?短尾矮袋鼠:我才沒有丟寶寶!
阿尼尛 Anima
擁有幸福退休生活最大祕訣!李偉文:找到值得且能做一輩子的事,成就人生不遺憾的關鍵
幸福熟齡(台灣)
為何她總是這麼好命?放寬心吧!4個愈老愈好命的關鍵,讓幸福自然來
幸福熟齡(台灣)
四季酒店The Lounge聖誕下午茶 歎藍蟹伴魚子醬|聖誕下午茶2024
明報
新店速遞:【沖繩人氣雪糕店Yonna Yonna Gelato開幕!必試卡邦尼芝士/菠蘿桶柑/糖漬栗子味/浦添桑茶】
香港人遊香港
圭賢出道10周年《#COLORS》亞洲巡演 12月3日中午開賣
am730
SKECHERS快閃奧海城二期 Slip-ins Easy Zone體驗區至12月1日
am730
赤柱廣場美利樓「魔幻聖誕盛會」+聖誕市集 免費穿梭巴士往返金鐘筲箕灣|聖誕好去處2024
明報
太古廣場+星街小區「聖誕奇妙村莊」 萌獸帶領漫遊樹林、樹洞、糖果廠|聖誕好去處2024
明報
海洋公園辦大熊貓BB百日派對 直播龍鳳胎可愛萌樣 推出大熊貓精品
am730
拯救鸚鵡變好朋友!「成為好友後」牠卻不告而別 狗勾超難過…兩周後結局逆轉
Styletc TW
根莖類蔬菜保持新鮮秘訣大公開!控糖推薦3低GI蔬菜
幸福熟齡(台灣)
曼谷快閃遊!2大高CP值玩樂體驗 平價好玩活動推介 $270上堂學煮地道泰菜
am730
台南奇美「2024聖誕週末」快閃4天登場!首舉辦歐式水景庭園DJ派對,加碼百攤聖誕市集、聖誕大舞會
愛料理生活誌
網上熱話|中環驚見裸男寒風中暴走 嚇窒內地網民:香港太超前了
am730
Quicknote:酒店歎美食 味蕾提早感受聖誕歡樂
明報
凡事剛剛好,就是最好!人到中年以後,就讓我們學會養心的4個日常練習
幸福熟齡(台灣)
【聖誕2024】Sushi For Party外賣盛餐目驚喜登場
Supermami
將往生者裝骨灰罐,家屬拿飾品想讓已逝母帶走 接體員:原來我服務的是活著的家人
幸福熟齡(台灣)