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提到「高抗氧化劑超級食物」時，你可能會立刻想到藍莓、巴西莓和奇亞籽這些很夯的食物。 但是紐約Pittsford的營養顧問，《The MetaShred Diet》的作者Mike Roussell博士表示，其實你可能忽略了開心果。Roussell說：「我每天下午都把它們當作零食吃。我也會在早餐的優格或燕麥片裡加開心果。」營養專家指出了6個開心果的好處。
每年2月26日是全球美食愛好者共同歡慶的世界開心果日（World Pistachio Day），這一天不僅象徵著對「綠色黃金」的推崇，更是品味開心果美味與營養價值的美好時刻。
1.開心果富含蛋白質
Illinois-Urbana 大學的科學家發現開心果是純素食來源中為數不多的純蛋白質（包括藜麥、蕎麥、藻類和大豆）之一。 Roussell 說，這意味著開心果含有人體無法自行製造的全部九種必需氨基酸。蛋白質由必需氨基酸組成，這些氨基酸可以使身體完成重要的任務，例如鍛煉後重建肌肉，並產生適量的激素，使身體最有效地工作。 一包49顆開心果含有6克蛋白質，大約相當於 1顆大雞蛋或半杯皇帝豆的蛋白質含量。
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2. 開心果可以幫助控制血糖
即使你不是糖尿病患者，也最好避免因為攝取過多或過少的糖而引起血糖失衡。那麼如何使血糖保持穩定？ 你多吃高纖維食物，遠離糖、碳水化合物或鹽份過高的食物，但Roussell 表示：「研究顯示在三餐中加入開心果有助於保持血糖穩定。」
3. 開心果可以降低血壓
雖然所有堅果都可以幫助降低罹患心臟疾病的風險，但開心果卻能帶來特殊的效果。 多項研究表明，持續一個月每天攝取開心果可以幫助降低收縮壓（血壓讀數中的第一個數字，也就是120/80中的120，這是指心臟血液對動脈的壓力大小）。
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4. 開心果的外殼有助控制份量
你想要花185大卡的熱量吃七個核桃，或是花160大卡的熱量吃開心果？ 核桃和開心果都算是一份堅果。 Roussell 說，不僅後者每份含量更高，而且開心果的殼還會迫使你在吃零食時放慢速度，並提醒你吃了多少。
5. 開心果超有飽足感
開心果是熱量含量最低的堅果，在研究中，開心果一直以來都優於傳統的休閒食品，例如：椒鹽脆餅、餅乾、穀物棒和薯條。他說，在一項法國研究中，參與者從開心果中攝取了250大卡的額外熱量，而他們的體重卻沒有增加任何額外的磅數。許多營養專家認為開心果中的纖維、蛋白質和不飽和脂肪酸（更不用說它們的酥脆感，需要大量咀嚼）可能會改變食慾、飽足感和新陳代謝。
6. 開心果是抗氧化劑食物來源之一
根據《Food & Nutrition Research》雜誌的一篇報導，除了漿果、紅酒、茶和黑巧克力外，開心果也富含保護人體的抗氧化劑。 Roussell說：「開心果含有花青素，花青素是強大的抗氧化劑，可以幫助預防糖尿病、癌症、心臟病和肥胖。」
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開心果的好處1.含有極高的蛋白質，可當素食者的蛋白質來源2.能幫助降低血糖3.降低血壓4.不但超有飽足感，而且是堅果類中熱量最低的5.同時還具有抗氧化力。研究顯示可以幫助預防糖尿病、癌症以及肥胖。
TRANSLATION：江佳儒
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