泰國米其林一星餐廳主廚至台北喜來登SUKHOTHAI客座
【旅遊經 洪書瑱報導】
台灣美食市場，近來米其林主廚或名廚，紛紛來台客座，此番由台北喜來登邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei，於今(13)日至17日來台在館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」客座，目前餐廳大約8成滿，但14-16這三天假日，幾乎9成多滿僅剩零星座位。而這一次客座「星」菜，將11道均為Khao餐廳經典菜色，且屢獲星級肯定「搬」來台，包含：登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。客座活動提供單點菜單，即日起開放預訂，相關客座菜單將持續販售至7月底。
曼谷米其林一星Khao Chef Toei(圖：台北喜來登提供)
Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。
Chef Toei此次來台，主廚端出祖母傳下來的家鄉尋常味，由於主廚家居泰國中部，帶來泰國各地料理。此番客座，11道摘星經典菜色中，除了使用台灣的筍殼魚外，其他食材及香料幾乎原汁原味，將泰國美食風情移至台灣，讓民眾不用出國，也能品嚐泰國曼谷米其林餐廳的地道風味。而值得一提的是──其中為了去除羊肉羶味，主廚還運用了法式手法，讓不敢吃羊肉的饕客，也能大啖感受羊肉的美食滋味！
※.「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」：
香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔(攝影：洪書瑱)
此道菜來頭不少，獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」，其實源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬，吃法有點類似生菜包肉，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味。
香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔，吃法類似生菜包肉(攝影：洪書瑱)
※. 「蟹肉烘蛋」：
蟹肉烘蛋(攝影：洪書瑱)
在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的菜餚。主廚特別從泰國帶來慣用鍋具，烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆藍鑽蟹肉與九層塔增添辛香，其烘蛋的厚度，保留了蟹味的甜味加上泰國甜辣醬，讓這道看似簡單的料理，實則全憑主廚用火功力。
※. 瑪莎曼咖哩燉羊膝：
瑪莎曼咖哩燉羊膝(攝影：洪書瑱)
瑪莎曼咖哩為全球50大美食榜首，其醬汁最為重要，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩。Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。
※.清蒸檸檬筍殼魚：
清蒸檸檬筍殼魚(攝影：洪書瑱)
選用鮮活筍殼魚，以香菜根、蒜泥、椰糖、泰國辣椒剁碎與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜，細嫩魚肉吸滿檸香醬汁，酸爽原汁勁辣開胃。
※. 碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉：
碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉(攝影：洪書瑱)
泰國東北地區以燒烤料理聞名，「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感清爽少能油膩感。
另外，還有傳統不加椰奶方式呈現的「冬蔭虎蝦湯」、「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」、「鮮蝦柚子沙拉」、「黃咖哩炒波士頓龍蝦」，而甜點部份，Chef Toei獻上兩款台灣首見特色小點，包括：「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」是一道現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋相互輝映。另一款「龍眼椰香小米粥」。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。另，還有餐搭酒可選擇！
鮮蝦柚子沙拉(攝影：洪書瑱)
泰式香草紫蘇籽干貝沙拉(攝影：洪書瑱)
冬蔭虎蝦湯(攝影：洪書瑱)
黃咖哩炒波士頓龍蝦(攝影：洪書瑱)
龍眼椰香小米粥(攝影：洪書瑱)
椰絲手指糯米捲(攝影：洪書瑱)
客座期間，可選擇餐搭酒
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
※.台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會
時間：2024年6月13日(四)至7月31日(三)
菜色：11款Khao餐廳米其林摘星菜色，單點菜單每道380元+10%起
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F