橙香蜂蜜蛋糕
加入柳皮果醬和味醂，讓蜂蜜蛋糕吃起來甜而不膩，烤後的靜置封存是決定口感的關鍵，綿密溼潤的口感，大人小孩的最愛。
食材
A蛋黃液, 分組1
B蜂蜜糖液, 分組2
C蛋白霜, 分組3
其他, 分組4
分組1
蛋黃, 8粒
- 細砂糖, 20公克
分組2
牛奶, 50cc
- 味醂, 50cc
- 蜂蜜, 40cc
- 橙皮果醬, 50公克
- 沙拉油, 70cc
分組3
蛋白, 8粒
- 塩, 1小咪
- 細砂糖, 60公克
分組4
低筋麵粉, 180公克
料理步驟
步驟 1：這次用的紙箱是20*26*8，所以用了8顆蛋。 如果是八吋蛋糕模，蛋量6粒即可（其他材料也要適量減少）。紙盒外側包上一層鋁箔紙，然後再舖上烘焙紙。若是金屬的模，受熱快，組織和口感，烤溫和烤時都不太一樣，口感會比較像古早味蛋糕。
步驟 2：把蛋分成蛋黃和蛋白兩部分。蛋白可以先放進冰箱，要打蛋白時再拿出來。
步驟 3：這次使用自己做的果醬，幾乎以果皮為主，主要是想保有柳橙果實的口感。加入了柳橙，使得蜂蜜吃起來甜而不膩，反而是一種非常爽口舒服的甜度。製作方法可參考：https://icook.tw/recipes/99526
步驟 4：準備好全部的材料 左上：牛奶和味醂（「味醂」，是日本人做蜂蜜蛋糕一定會加入的配方。加入味醂的理由，主要是中和蜂蜜特有的甜膩感和讓整體的香甜味更柔和。 左下：沙拉油，右上：細砂糖（要過篩） 右中：果醬，右下：蜂蜜
步驟 5：烤箱預熱180度。麵粉和糖過篩備用。
步驟 6：混合a: 蛋黃加入砂糖打散均勻。（不用打發）
步驟 7：把b全部材料放入小鍋中，小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊攪拌，讓蜂蜜和果醬等材料全部平均融合，不用煮沸。感覺攪拌到全部光滑即可。
步驟 8：把蛋白加入一小咪咪的塩，開始打發，至泡泡狀時，放入砂糖的半量，然後再打到溼性狀態之前加入剩餘的半量，再持續打到溼性（有彎勾狀即可）。(不要打過頭）。
步驟 9：趁打蛋白的時候，b材料也降溫了，所以慢慢加入a的蛋黃液中，一次加一點，充分攪拌均勻。再加入麵粉一起攪拌。
步驟 10：蛋白霜分三次加入，不要過度攪拌，以免消泡。然後倒入烤模中。上下震一下烤模，然後用筷子滑動一下麵糊，去除多餘的泡泡。放入烤箱烘烤。
步驟 11：烤溫和烤時（我的烤箱沒有上下火） 180度 10分鐘 160度 20分鐘 140度 30分鐘 共約60分鐘 拿一竹籤朝蛋糕中心叉入，若無沾黏即是烤熟了。
步驟 12：烤好之後，從烤箱拿出來時，將烤模從約10分鐘高處向台上敲一敲，然後連同烘焙紙一起把蛋糕從紙模中取出，邊邊的烘焙紙也可以撕掉。表面上舖一層新的烘焙紙，上面再蓋一張厚紙板，利用手腕力量倒扣，紙板朝下，然後把邊邊的烘焙紙慢慢拿掉。
步驟 13：等待約30分鐘稍涼之後，再倒扣回來，正面朝上之後，拿一大張保鮮膜整個把蛋糕包起來，要緊貼表面，然後放入冰箱冷藏至少一天。若是冬天天氣冷，不放冰箱放室溫也可以。
步驟 14：把保鮮膜慢慢撕開，然後把切邊。
步驟 15：剛做好的蜂蜜蛋糕，其實是不建議馬上切來吃的。 用保鮮膜封包好，放在冰箱放置至少一天，不需要什麼燙麵，也不用什麼水浴，就有那種細緻如戚風，溼潤如棉花的效果，口感和美味更上層樓，所以烤完後的作業才是重頭戲喔，一定要利用保鮮膜緊貼靜置，才有蜂蜜蛋糕的效果。
步驟 16：看的出它的組織非常溼潤細緻，但卻十足有彈性~~
步驟 17：零毛孔~~
步驟 18：放在保存盒中，很方便呢。
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完整食譜這邊看：綿密溼潤～橙香蜂蜜蛋糕
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