去骨雞腿乾鍋
微麻微辣的口感，配上鬆軟的馬鈴薯和各種蔬菜，還有先煎再煮的去骨雞腿，又香又夠味，讓人吃了都停不下來。
食材
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去骨雞腿(約2只), 500克
洋蔥, 1顆
蒜頭, 2瓣
馬鈴薯, 1顆
青椒, 0.5顆
甜椒, 0.5顆
紅蘿蔔, 0.5條
紅辣椒, 1根
青辣椒, 1根
花椒, 1湯匙
月桂葉, 3片
蔥, 2根
香菜, 3株
調味料
鹽, 1.5茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 辣豆瓣醬, 1湯匙
- 醬油, 1湯匙
- 米酒, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
料理步驟
步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、甜椒切塊；青紅辣椒斜切；蒜頭去皮切片；蔥洗淨切蔥花；香菜洗淨用可飲用水再洗過後瀝乾。
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步驟 2：鍋燒熱不放油，將雞腿皮朝下中大火煎，並在雞腿肉這面均勻撒上1茶匙鹽和黑胡椒粉；
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步驟 3：煎到皮金黃後，翻面續煎到上色（這只是要鎖住湯汁，不用煎到熟）；
步驟 4：雞腿起鍋後，皮朝下切成大塊備用；
步驟 5：用原鍋裡煎雞腿的油炒香蒜片、花椒和1半的洋蔥；
步驟 6：放入辣豆瓣醬炒香；
步驟 7：放入馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒；
步驟 8：放入切好的雞腿塊；
步驟 9：加入醬油、糖、半茶匙鹽，並延鍋邊倒入米酒，再放上月桂葉ㄧ起拌炒均勻；
步驟 10：加入水炒勻；
步驟 11：蓋鍋蓋，改中小火燜煮10分鐘；
步驟 12：用筷子試插馬鈴薯和紅蘿蔔看是否已熟透；
步驟 13：加入剩下的洋蔥，青、甜椒，青、紅辣椒和蔥花拌炒均勻，試味道微調；
步驟 14：如家裡有鐵板鍋或淺鍋可以預先燒熱；
步驟 15：將煮好的乾鍋雞腿倒入鐵板鍋中，再擺上香菜。如果不換鍋的話就用原來的鍋亦可。
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