食物中毒可大可少！巴西23歲女Claudia de Albuquerque Celada就在美國參加工作交換計劃期間因為飲用一罐頭湯而開始出現頭暈、視力模糊等症狀，24小時後更全身癱瘓；康復期更預計需要長達六個月至一年。
疑飲罐頭湯做錯一步致全身癱瘓
Claudia飲用罐頭湯後開始出現頭暈、視力模糊等症狀，病情隨後在一日內急劇惡化至全身癱瘓。醫生診斷Claudia是肉毒桿菌中毒；初步調查懷疑湯內含菌，但經檢驗發現樣本檢測結果呈陰性；加上記錄上沒更多因為飲用該牌子罐頭湯而中毒的相關病例，所以推斷真正中毒原因是Claudia享用了未徹底加熱罐頭湯。
幸好Claudia及早發現身體出現異樣並向朋友發短訊求助；據朋友指，Claudia當時幾乎無法自主呼吸、面癱、手腳無力，需要緊急送往醫院搶救。目前她僅依靠呼吸機維生。醫生預計Claudia的康復期需長達六個月至一年，無奈她的旅遊保險早已用完；家人需在網上籌集20萬美元以應付Claudia的醫療開支。面對悲劇，負責治療的醫院亦願意承包Claudia返回巴西的費用；希望可以幫忙減輕費用負擔並可以在家人和朋友身邊更快康復。
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自家腌製、罐頭食品應高溫烹煮才進食！
美國疾病管制與預防中心（CDC）形容Claudia的案例屬罕見的嚴重疾病，每年只有100個美國人受肉毒桿菌感染並導致呼吸困難、肌肉麻痺甚至死亡。中心補充該菌常見於自製罐頭如沙甸魚、香蒜醬、番茄和泡菜等自家腌製食品。
肉毒桿菌是會產生毒素的有孢子細菌，需要在完全無氧的環境下才能生存。細菌在攝氏3.3至50.0度的溫度下繁殖和生長，會產生毒性極強的神經毒素；只需數納克（一納克即十億分之一克）就足以引致病死率高達35%的中毒。孢子非常耐熱亦可以令肉毒桿菌可在休眠狀態中存活。要徹底破壞肉毒桿菌和其毒素必須在攝氏80度或以上的溫度烹煮食物十分鐘或更長。