高麗菜盒子
用料與韭菜盒子大同小異,不過因爲胃寒,把韭菜改成了也很平易近人的高麗菜,加入油豆腐、絞肉、冬粉、香菇、紅蔥和蔥花,簡單煎烙就好好吃~還可以冷凍保存,想吃時,不解凍直接小火煎。
食材
內餡
高麗菜, 200g
- 絞肉, 200g
- 蔥, 5枝
- 香菇, 2朵
- 油豆腐, 1塊
- 冬粉, 1把
- 紅蔥頭, 4-5顆
內餡調味
醬油, 1/2湯匙
- 白胡椒粉, 適量
- 鹽, 2茶匙
- 香菇精(也可以改用糖), 少許
- 香油, 2湯匙
外皮
中筋麵粉, 500g
- 滾水, 130g
- 冷開水, 190g
料理步驟
步驟 1:先準備內餡,香菇洗淨冷水泡軟;冬粉洗淨泡冷水;高麗菜、紅蔥頭、蔥洗淨瀝乾備用。
步驟 2:泡軟的冬粉用剪刀剪成約姆指的長度;高麗菜切大丁,用鹽巴抓一抓,閒置ㄧ下,在大略的擠出生水;香菇、、紅蔥頭、油豆腐切小丁;蔥切花。註:家裡紅蔥頭剛好用完所以用紅洋蔥替代。
步驟 3:絞肉裡放1茶匙的鹽拌攪出黏度,再加2湯匙水,打水,拌到水份完全吸收,放入高麗菜、蔥花、香菇精、香油拌勻後放冰箱冷藏。
步驟 4:炒鍋燒熱,放入少許的油,將紅蔥頭炒香,再放入香菇、油豆腐煎炒;然後用鹽和白胡椒粉、醬油調味(如覺得過乾可以再加點泡香菇水的水),
步驟 5:試味道後,放入冬粉關火拌勻;
步驟 6:接下來就是閒置放涼即可。
步驟 7:放涼後與高麗菜肉餡拌勻,內餡就完成了。
步驟 8:秤量好材料,滾水要夠滾;
步驟 9:將滾水緩緩倒入麵粉中,並用筷子,變攪邊倒。
步驟 10:加入冷水,並攪拌到看不到液體;
步驟 11:揉成均勻柔軟的麵糰;
步驟 12:麵糰秤重,等量分割成15~16顆。
步驟 13:取一顆壓扁,然後用手指從外面將麵皮往中心壓,再翻過來,抓成一顆圓球狀。
步驟 14:接下來就是橄皮,工作檯上適量的撒點手粉,將麵糰橄成外圍較薄,中間較厚的麵皮,包入一大匙的內餡,對折封口後,放桌上將封口的一圈壓緊,並將盒子整形成一面是平的,一面是立體的;
步驟 15:講就點的話就捏個花邊。這樣就完成了,可以放在舖了烘焙紙的烤盤上,直接入冷凍庫冰硬後再裝入夾鍊袋繼續冷凍保存。
步驟 16:食用時,不用退冰,平底鍋不開火先放點油,放上高麗菜盒子,蓋上鍋蓋,開小火慢煎;
步驟 17:6分鐘後翻面,另一面也煎個6分鐘;
步驟 18:查看上色狀況,再翻煎一下,蓋鍋蓋,關火再燜個5分鐘即可。
步驟 19:外皮香酥好吃,內餡飽滿。吃了一個還想再吃第二個喔~
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