【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
靈感來自雞絲粉皮，同樣美味又易做，而且更加精緻呢！歡迎到面書專頁讚好！
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食材
雞肉及醃料
雞胸肉, 200 克
- 鹽, 1/2茶匙
- 白胡椒粉, 適量
- 玉米粉, 1 茶匙
- 水, 3 茶匙
- 生油, 1 茶匙
其他材料
蒟蒻卷（或蒟蒻麵）, 約 200 克
- 溫室小黃瓜, 90 克
- 甘筍, 70 克
- 越南米紙, 8 張
- 日式芝麻醬, 適量
料理步驟
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步驟 1：把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、玉米粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻，醃約 30 分鐘後，平鋪於碟上，水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透（也可以電鍋蒸熟！），待涼備用。
步驟 2：把蒟蒻卷拆開，放進滾水中以中火煮約 5 分鐘，撈起隔水，待涼備用。
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步驟 3：把小黃瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾蒟蒻的水份。
步驟 4：預備一塊乾淨而且不會掉毛的布，以飲用水沾濕後扭出多餘水份，鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒，至米紙成可微微彎曲的狀態。
步驟 5：(1)把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、小黃瓜、蒟蒻和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。
小撇步- 如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了。
- 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度，若米紙被抽乾水份會變硬，或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕，所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前，不要把米紙卷一條黏著一條放，因為這樣放太久的話，分開它們時可能會破掉。
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