不少港人都喜歡吃茶餐廳的焗豬扒飯，但由於它的熱量很高，因此不少關注健康的人士會避之則吉。想食得健康，就不要錯過今次介紹的「番茄芝士焗豬扒飯」食譜。這道菜式不僅口感豐富，而且煮法比坊間健康，同時亦含有多種對健康有益的營養素，對於預防高血壓和糖尿病等疾病有幫助。
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瘦豬扒：蛋白質助細胞修補
首先，瘦豬扒是這道菜式的主要蛋白質來源，攝取足夠的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚的健康。
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番茄：鉀質助降血壓
而另一食材——番茄，它是一種富含鉀質的食物，鉀質可以幫助降低血壓，亦有助排走體內過多的鈉質，有去水腫的功效。此外，番茄中的茄紅素也可以降低血壓和壞膽固醇水平，從而降低患上心血管疾病的風險。
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少油烹煮方法
除了食材的選擇外，烹調方法也很重要。在這道菜中，只需用上少量油份烹煮，並使用焗的方式，因此大大減少了使用油的量，比坊間的較健康。
番茄芝士焗豬扒飯
材料：
番茄2個
瘦豬扒1塊
雞蛋1隻
低脂芝士1片
洋蔥半個
蒜頭（切蓉）2瓣
白飯1碗
生粉水適量
醃料：
生抽2茶匙
糖1茶匙
調味料：
茄膏1湯匙
糖少許
鹽少許
做法：
1.用刀背將豬扒揼鬆，用醃料醃15分鐘。
2.將番茄及洋蔥切件，發匀雞蛋，備用。
3.燒熱鑊，加入少許油，煎熟豬扒，盛起備用。
4.在鑊上加入少許油，爆香蒜頭及洋蔥，加入番茄，略炒。
5.加入適量的水，茄膏及糖，略煮後加入生粉水，煮至汁料濃稠，盛起備用。
6.在鑊上加入少許油，加入蛋液，炒至半熟，加入白飯及鹽，炒勻。
7.順序將炒飯、豬扒、番茄醬汁和芝士放入焗爐碗中。
8.放入已預熱200度的焗爐中焗大約10分鐘，直至芝士溶化，即成。
胡嘉琪（Kayla）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。
圖片來源：作者提供、Pexels
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