愛吃意大利菜及fine dining的朋友，最近又多了一個新選擇，位於香港瑰麗酒店地下的The Dining Room by BluHouse為大家帶來高級意大利美饌，當中以意大利麵及海鮮菜式尤其出色。除了正宗意式風味外，來自意大利的陳年佳釀，亦同樣是一大賣點。
Text: Monica Lau
位於尖沙咀的香港瑰麗酒店內，最近有2家全新的意大利餐廳登場，分別是集餐廳、酒吧、咖啡室和美食廣場於一身的BluHouse，以及主打高級精緻意式佳餚的The Dining Room by BluHouse。「BluHouse」這個名字是向星光大道旁的Victoria Dockside的獨特歷史致敬，香港瑰麗酒店的所在地，昔日是Holt’s Wharf，又名藍煙囪碼頭，餐廳亦因而得名。這個碼頭是歷史悠久的物流樞紐，使香港成為1910年代全球最繁忙的港口之一。
祖母的啟蒙
隱藏於BluHouse內的The Dining Room by BluHouse，室內裝潢簡約高雅，牆上的藝術畫作及天花上的特色吊燈為這個用餐環境生色不少。意大利籍主廚Giovanni Galeota正在開放式廚房內揀選可持續發展的時令食材，談到烹飪歷程上的啟蒙，他表示，其祖母對他的影響極為深遠，「我年輕時與祖母住在那不勒斯，每個周日早上，她都會親自下廚，我每次都會被美食的香氣喚醒。祖母對我的教導，一直影響著我的烹飪理念，直到今天。」
Chef Giovanni的廚師生涯始於2010年，他在意大利那不勒斯省的豪華婚禮場地Villa Perrotta擔任糕餅師，後來他加盟位於瑞士Soazza的Ristorante Al Cacciatore，擔任副主廚。經過在意大利和瑞士的磨練後，他轉投西班牙San Sebastián的米芝蓮3星餐廳Restaurante Arzak，與名廚Juan Arzak一起工作，並學習新巴斯克美食的烹調手法，讓他找到烹飪上的重大突破。接著，Giovanni先後加盟那不勒斯的米芝蓮2星餐廳Don Alfonso，以及馬拉喀什La Mamounia Palace的米芝蓮2星餐廳Don Alfonso 1890。及後，Chef Giovanni遠赴亞洲為其廚藝之旅展開新的篇章，他成為了澳門新葡京酒店的意大利餐廳Casa Don Alfonso的總廚。「我認為Ragù（意式肉醬）代表了意大利美食的精髓：簡單而精心挑選的食材、尊重傳統、不走捷徑的烹調，恰到好處，我希望將正宗的意大利風味帶給每一位客人。」
正宗意大利風味
Chef Giovanni 先為我帶來一道前菜「Crudo di Tonno」，日本金槍魚生片肉質軟嫩，口感豐腴，配以鹹鮮的意大利鯷魚醬及清新的番茄，讓人胃口大開。另一款前菜「Battuto Di Vitello Piemontese」 的賣相看似平平無奇，但味道卻令我充滿驚喜。Chef Giovanni以質感軟滑的皮埃蒙特牛肉他他搭配甘甜爽脆的雅枝竹，再加上柔滑的Ricotta芝士、Pantelleria 芝士和酸豆，口感層次分明。他更特別為我這個「意粉控」炮製了兩道拿手菜式：「『Cappelli Alla “Genovese”』以嫩滑的小牛肉搭配口感豐富的意式雲吞，再加上蒙托羅洋蔥醬、Provolone del Monaco 芝士、澳洲塔斯曼尼亞黑松露，令味道更富層次。而『Mezzi Paccheri “Benedetto Cavalieri”』則以八爪魚配意大利麵，伴以大蒜和歐芹碎，意大利麵吸收了醬汁的精華，香氣撲鼻。」「Branzino Mediterraneo」是Chef Giovanni另一道得意之作，他選用地中海鱸魚，煎香後的鱸魚皮脆肉嫩，再配以馬鈴薯、油封意大利李子番茄、檸檬百里香橄欖油，令魚肉的鮮味更突出。一頓高級意式饗宴當然不能缺少甜點，「Nocciole del Piemonte e Cioccolato」結合了朱古力慕斯、蜂蜜、梨、迷迭香，甜而不膩，口感豐富。
品味陳年佳釀
喜愛品酒的朋友，來到這裡，應該不會失望。餐廳的葡萄酒單由香港瑰麗酒店葡萄酒總監Julien Peros精心策劃，為各位酒饕帶來意大利主要地區的精品莊園及大型知名酒莊的優質葡萄酒。他帶我來到寬敞的酒窖，如數家珍般說著：「我精心挑選了皮埃蒙特、托斯卡納等主要葡萄酒產區，以及坎帕尼亞、普利亞、卡拉布里亞和西西里等意大利南部葡萄酒產區的葡萄酒。酒單設有精選珍藏系列，為喜愛品酒的朋友帶來陳年佳釀或陳釀超過15年的葡萄酒。此外，酒單亦包羅了香港瑰麗酒店的姊妹酒店、位於托斯卡納的奢華酒店暨酒莊Castiglion del Bosco的葡萄酒。」
經典意大利開胃雞尾酒
除了葡萄酒外，這裡的雞尾酒亦同樣精彩，酒單上精選了多款經典意大利開胃雞尾酒，包括以倫敦Widges Gin、金巴利苦味利口酒及Mancino Rosso Vermouth苦艾酒調配而成的Negroni；以自家製桃蓉及意大利氣泡酒調製成的Bellini，以及由BluHouse Amaro意大利草本利口酒、意大利氣泡酒及天然氣泡飲品Cedrata調製的BluHouse Spritz，味道清新，最適合夏天飲用。暢飲一番後，不妨到餐廳外的Victoria Dockside走走，感受一下的新舊之間的歷史變遷。
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