又有外國名廚來港開店，而且是連開兩間！說的是英國的「星級廚師」Simon Rogan，分別於今年一月和二月開設的「Aulis」和「Roganic」，為大家帶來兩種截然不同的餐飲體驗，卻又同時貫徹他farm to table（從農田到餐桌）的理念。即使來到農業不發達的香港，這位名廚都能將平平無奇，甚至是連本地人都未必識欣賞的本地蔬果，變成能登大雅之堂的高級精緻料理。
首次海外開店
Simon Rogan擁有5間著名餐廳，當中L’Enclume獲米芝蓮二星、Roganic和Rogan & Co則同獲一星。首次到海外開店，便選址香港， 他直認不諱：「I love Hong Kong！」正如上文所言，他主張farm to table，因此不會將英國的Aulis和Roganic搬字過紙，而是根據本地食材研發出各款新奇有趣的料理。CONY到訪Roganic後，只得一個感想：怎麼這些本地蔬菜都變得「面目全非」？指的不但是精緻的擺盤，還有豐富而別具層次的味道，不斷激發起你想發掘某一種味道、口感是從何而來的好奇心。
香港farm to table？有可能咩？
倒是他在英國設有自家農場，能確保食材品質與新鮮程度，由肉類到蔬菜都能做到真正的farm to table。然而誰不知香港毫不重視農業？Chef Rogan卻接受了這個艱鉅挑戰，在有限資源中找出路。他在新界找到兩間有機農場提供新鮮蔬果，又在餐廳設置紫外燈櫃種植各式香草，即摘即煮，甚至是即食。至於肉類方面就難以完全取自本地，不過Chef Rogan的菜式大多以蔬果為主角，所以亦無礙大家感受主廚對farm to table的入廚理念。
兩間餐廳有何不同？
說到這裡，大家或許會好奇Aulis和Roganic有何分別。其實兩家餐廳均只提供「廚師發辦」，沒有單點菜式。然而，兩間餐廳的概念截然不同──Aulis的 「廚師餐桌」（Chef’s Table）只有12個座位，能嚐到主廚最新研發的菜式，亦能如日式的廚師發辦般近距離欣賞烹調過程 。當那些新菜式成熟了，便會納入Roganic的tasting menu（嘗味菜單）中，在fine dining的格局中慢慢品嚐，在整個餐飲體驗和氛圍而言是截然不同的感覺。
換言之，Aulis沒有固定菜式和餐單，而Roganic亦只提供嘗味菜單（8道或10道），約每2個月轉一次，不過有時亦會因應食材供應或質素而有1、2款菜式轉換，而Roganic的價錢亦比Aulis親民，Aulis每位$1480品嚐10至15道菜，Roganic則是10道菜$980、8道菜$680，3道菜午餐更只需$280。
另一樣值得港人興奮的是Roganic內設有Simon Rogan全球首家甜品吧，將於4月1日開始營運，雖然只得8個座位，但就連英國都沒有！除可單獨點選各式甜點（每款$108） ，亦可以嘗味菜單的形式享用五款甜品（每位$480），甜品控切勿錯過！
Roganic、Aulis
地址：銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號舖
電話：2817 8383
