撥開烤得香噴噴的香魚，魚肉肥美柔嫩，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被稱為「香」魚，香魚算是亞洲地區才有的魚種，主要在日本、韓國、台灣以及中國等地才有，挑選香魚時，魚肚緊實、肥厚、眼睛明亮清澈、魚身具有黏滑的黏液，就可以放入採買籃中囉！
香魚的魚身扁長，魚身帶有黃綠色澤，並有一條銀白色的紋路，香魚主要多產於日本，台灣則以宜蘭、北部地區為主，早期香魚其實多能野生成長於北部的溪流中，不過因為河川污染問題，目前則以養殖來繁殖為主。香魚的壽命其實不長，大約只有一年的時間，而產卵後便會死亡，因此香魚還又稱為「年魚」。
香魚的魚肉含有優質的蛋白質，具有魚類的DHA和EPA等不飽和脂肪酸，DHA能幫助腦部發展，EPA則可保養心血管。香魚屬於淡水魚，和深海大型魚類相比，更適合作為日常魚類選擇與食用，香魚也含有多種礦物質營養，如鉀、磷、鈉、鈣以及鎂等，魚肉中的維生素A也有利於保健視力。
挑香魚，魚身緊實、帶黏液
要吃到新鮮的香魚還是得先挑選過關！先從魚眼睛和魚身來觀察，魚眼若是清澈明亮不混濁，表示相對較新鮮，香魚的魚身應該帶有黏滑的黏液，魚身肥厚則要運用手指輕觸魚肚，摸起來魚肉緊實、有厚度，則可以期待會是一條好吃的香魚喔！
料理時，只要在魚身塗抹上鹽巴，並以烤箱香烤，快速又美味，香魚還是以品嚐魚肉的單純鮮味與營養最好了！香魚的內臟稍微帶有苦味，食用時可將其挑除，或搭配檸檬汁、橘醋適時幫助去腥苦味、解膩。
食材：香魚／年魚產季・盛產地：5月起至冬季，秋季最多
產地・日本、台灣以宜蘭冬山為主
營養特色：蛋白質、DHA、EPA、鉀、磷、鈉、鈣、鎂、維生素A等挑選守則：魚眼清澈明亮
魚身帶黏滑的黏液
魚肚緊實有厚度
料理撇步：內臟微苦，可先去除或食用時再挑除，搭配檸檬汁等去味、解膩
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