烏雞湯補身，喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享紅棗杞子烏雞湯食譜；註冊中醫師葉麗斌表示，此湯水宜秋冬飲用，滋潤補血，補益肝腎，尤其適合過度疲勞、工作勞神捱夜者。
紅棗杞子烏雞湯（2人分量）
材料：
烏雞 1隻
豬腱 $40-$50
響螺頭 2個（大）
淮山 4-5片
紅棗 5粒
蜜棗 2粒
圓肉 6粒
杞子 10-15克
薑 1件（煲湯用）、3片（螺頭汆水用）
葱 1小棵（螺頭汆水用）
燒酒 半湯匙（螺頭汆水用）
水 5碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
製法：
1. 烏雞去頭去尾，毋須去皮，然後與豬腱汆水備用。
2. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水，水滾後放薑（去皮）、葱（洗淨切根，可打成小結）、燒酒、螺頭，中小火汆水約5分鐘，然後以凍水過冷河，螺頭一開二備用。
3. 淮山、紅棗（去核）、蜜棗、圓肉、杞子洗淨後浸約5-10分鐘。
4. 薑塊去皮切片備用。
5. 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成。
師奶Bonnie Li貼士：
‧急凍響螺頭比乾螺頭鮮甜，但響螺頭煲湯後會縮水，故Bonnie選用大響螺頭。
‧此湯水可連湯渣齊吃，包括烏雞、豬腱和螺頭。
註冊中醫師葉麗斌貼士：
‧烏雞滋陰補血、健脾生肌止瀉。豬腱益氣健脾。
‧響螺頭滋陰潛陽，補益肝腎。用「急凍響螺頭」須汆水，用「響螺頭乾」則要預早一晚浸開再汆水。
‧紅棗、圓肉補血養心；杞子補益肝腎，養血明目。
‧此湯滋潤補血，宜秋冬飲用，一星期飲用1-2次已足夠。適合過度疲勞，工作勞神捱夜、手術後、產後或體質虛弱者飲用，或先向中醫師查詢。
部分人體質「虛不受補」，倘若體質虛弱飲用此湯有口乾發熱的情況，應先向中醫師查詢。
體質壯實、燥熱、濕熱、三高者不宜飲用太多，痛風者不宜飲用（或減去螺頭）。感冒、發熱、喉嚨痛不宜飲用，可能會加重病情。
文：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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